サンマルツァーノの保存

我が家ではサンマルツァーノというトマトを作っている。

このトマトは水分が少なく加工に向いているため、火をいれるトマト料理に大活躍する。パスタとか。

毎年たくさん冷凍して保存している。



写真は種をとりだしたもの。

しばらくおいて発酵させ、水で洗い、干して、乾燥させ、保存する。

我が家ではこのトマトは６代目ぐらい。

こういう固定種の種はずっと大事にしたいものだ。