鯛のとろろ汁

自然薯列車で食べたとろろご飯が懐かしくなって、山芋のとろろ汁を作りました。

（材料）　鯛の切り身１００ｇ、山芋２００ｇ、酒　大さじ１、だし１５０ｍｌ、白味噌　大さじ１

　○　鯛の切り身を焼いてほぐしすり鉢でする。山芋もすり鉢ですって混ぜます。

　○　だし汁を溶き入れ少しずつのばします。

実はこれ、江戸時代に刊行された『鯛百珍料理秘密箱』に掲載されているレシピです。

『豆腐百珍』とともに『鯛百珍』の料理本もあるんです。他にも凝った鯛料理が目白押し。

今日は純和食、白シリーズ、世界文化遺産のはしくれでした。