昨年初めて仕込んだ、梅のぽたぽた（ぽったり）漬け。今年も仕込んでいます。
これは、信州ではポピュラーなお茶請けのひとつです。
地域によって、そして各家によって、いろんな漬け方・呼び方があるから、
昨年もかなり迷いながら、仕込んでみたのですが・・・。
なんとか、美味しくできたので、
今年は量を４キロに増やしてみました。（昨年は２キロでした）
昨年の出来上がりはこんな感じです。紫蘇をケチったので色が・・。紫蘇の量が多いと鮮やかな赤になります。
甘くて酸っぱくて、柔らかくなった梅の果肉が美味しくて、
お気に入りのお茶請けになりました。
まだ仕込んでいる途中ですが、覚書程度に作り方を書いてみました。
もしも、作ろうと思われる方がいらしたら、参考程度になさってくださいね。
かなりざっくりです。
＜材料＞
完熟梅 ２キロ
水 梅が浸るまで（重さを計りながら入れる）
塩 梅を浸した水の重量の１０％
酢 天日干しした梅が浸る程度（重さを計りながら入れる）
氷砂糖 上記の酢の重量の５０％（さっぱりした甘さ）～７０％（甘さが強い）
赤紫蘇 葉だけで３００ｇ～
塩 赤紫蘇の重量の６０％
ホワイトリカー 適量
＜作り方＞
下漬け
１：完熟梅のなり口を楊枝でとり、洗って水気をきる。
２：梅を１個ずつ焼酎を含ませたキッチンペーパーで拭く。
３：２の梅を保存容器に入れて、計りながら水を注ぎ入れる。
４：水の分量の１０％の塩を入れて、容器をゆっくり回しながら塩を溶かす。
５：ふたをして、３～５日ほど暗くて涼しいところに置く。
６：天気の良い日に三昼夜天日干しにする。←いまここ
本漬け
７：乾いた梅をホワイリカーで拭いたビンに入れ、
酢をひたひたに加える（酢の重量を計っておく）
８：氷砂糖の内の、１／６くらいをそっと入れる（一度に入れると梅が縮んでしまうため）
９：紫蘇が出始めたら、紫蘇をよく洗って乾かす。
１０：ボウルに紫蘇を入れて、塩を少しずつ入れてもんで、灰汁を搾り出す。
１１：灰汁が出なくなるまでしぼったら、紫蘇に酢を１／４カップくらい回しかける。
１２：色が変わったら、最初にピンク色に染まった酢を８のビンに入れて、全体にまわす。
１３：しぼった紫蘇を梅の上において、全体を覆うようにする。
１４：残りの氷砂糖は、２ヶ月くらいかけて、ゆっくりと入れていく。
食べごろは、最後の氷砂糖を入れてから３～６ヶ月後くらい。味を見て判断。
＜ポイント＞
下漬けした梅を天日干しする時期が、どうしても梅雨と重なります。
それで、塩水につけておく期間が５日を過ぎても、
晴れ間がなかったら、塩水ごとパックに入れて冷蔵庫に入れて。
この状態で１ヶ月は大丈夫。
梅雨が明けたら天日に干す。
紫蘇を入れるタイミングは、
梅に酢を入れるときに、一緒に入れるのが本当のやり方ですが、
なかなか難しいので、変則的になっています。
氷砂糖を少しずつ入れていくなどなど。
時間はかかりますが、出来上がったときの嬉しさはひとしおです。
今年も上手くできると良いなあと思いながら、まだまだ天日干しの段階です。
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これは、信州ではポピュラーなお茶請けのひとつです。
地域によって、そして各家によって、いろんな漬け方・呼び方があるから、
昨年もかなり迷いながら、仕込んでみたのですが・・・。
なんとか、美味しくできたので、
今年は量を４キロに増やしてみました。（昨年は２キロでした）
昨年の出来上がりはこんな感じです。紫蘇をケチったので色が・・。紫蘇の量が多いと鮮やかな赤になります。
甘くて酸っぱくて、柔らかくなった梅の果肉が美味しくて、
お気に入りのお茶請けになりました。
まだ仕込んでいる途中ですが、覚書程度に作り方を書いてみました。
もしも、作ろうと思われる方がいらしたら、参考程度になさってくださいね。
かなりざっくりです。
＜材料＞
完熟梅 ２キロ
水 梅が浸るまで（重さを計りながら入れる）
塩 梅を浸した水の重量の１０％
酢 天日干しした梅が浸る程度（重さを計りながら入れる）
氷砂糖 上記の酢の重量の５０％（さっぱりした甘さ）～７０％（甘さが強い）
赤紫蘇 葉だけで３００ｇ～
塩 赤紫蘇の重量の６０％
ホワイトリカー 適量
＜作り方＞
下漬け
１：完熟梅のなり口を楊枝でとり、洗って水気をきる。
２：梅を１個ずつ焼酎を含ませたキッチンペーパーで拭く。
３：２の梅を保存容器に入れて、計りながら水を注ぎ入れる。
４：水の分量の１０％の塩を入れて、容器をゆっくり回しながら塩を溶かす。
５：ふたをして、３～５日ほど暗くて涼しいところに置く。
６：天気の良い日に三昼夜天日干しにする。←いまここ
本漬け
７：乾いた梅をホワイリカーで拭いたビンに入れ、
酢をひたひたに加える（酢の重量を計っておく）
８：氷砂糖の内の、１／６くらいをそっと入れる（一度に入れると梅が縮んでしまうため）
９：紫蘇が出始めたら、紫蘇をよく洗って乾かす。
１０：ボウルに紫蘇を入れて、塩を少しずつ入れてもんで、灰汁を搾り出す。
１１：灰汁が出なくなるまでしぼったら、紫蘇に酢を１／４カップくらい回しかける。
１２：色が変わったら、最初にピンク色に染まった酢を８のビンに入れて、全体にまわす。
１３：しぼった紫蘇を梅の上において、全体を覆うようにする。
１４：残りの氷砂糖は、２ヶ月くらいかけて、ゆっくりと入れていく。
食べごろは、最後の氷砂糖を入れてから３～６ヶ月後くらい。味を見て判断。
＜ポイント＞
下漬けした梅を天日干しする時期が、どうしても梅雨と重なります。
それで、塩水につけておく期間が５日を過ぎても、
晴れ間がなかったら、塩水ごとパックに入れて冷蔵庫に入れて。
この状態で１ヶ月は大丈夫。
梅雨が明けたら天日に干す。
紫蘇を入れるタイミングは、
梅に酢を入れるときに、一緒に入れるのが本当のやり方ですが、
なかなか難しいので、変則的になっています。
氷砂糖を少しずつ入れていくなどなど。
時間はかかりますが、出来上がったときの嬉しさはひとしおです。
今年も上手くできると良いなあと思いながら、まだまだ天日干しの段階です。
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