万能塩麹を使って

話題の塩麹。本当に万能です。

塩麹（しおこうじ）

もうだいぶ前にこのblogでもお伝えしたことがあったのですが、
いますごいブーム。

麹のパワーが広がっている。

それって素敵ですよね。

さて、今回はそんな塩麹を使った簡単お漬物です。

仕込んで1時間くらいから、味がなじんで頂けます。

簡単で美味しい。

キュウリ・大根・カブ等のお好みの野菜適量。
（キュウリだったら3本程度）
生姜一片。
塩麹　大さじ3程度。

野菜をスライス・生姜みじん切り。
そこに塩麹を入れて、和えてしばらくおいて出来上がりです。

塩麹の基本レシピ
・乾燥麹　２００ｇ（戻さない）
・塩　　　６０ｇ
・水　　　２００ｃｃ（出来ればミネラルウォーター）

作り方
１：麹を手でほぐし、塩を混ぜて良く馴染ませて、水を加える。
２：保存容器に移して、蓋をゆるめた状態で1週間から10日寝かす。
　　（水と麹が分離したらその都度かき混ぜる）
３：麹がふっくらとやわらかくなり、味噌と同じような香りがしてきたら出来上がり。
おのみささんの「麹のレシピ」より

旨味塩と考えて使うと、本当に色々使えます。

一夜漬け（トマトや豆腐なども）
ドレッシングの隠し味に。
煮物に、炒めものに。

発酵していて、美味しくて。
日本人の素敵な知恵。

麹が手に入ったら、是非お試しください。

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