危ない外食より転載
2020年10月07日
ーーー転載開始ーーー
ドーナツ 危険 油の害が心配です。
ドーナツは酸化した抽の危険性があるので、おやつ的な物も油で揚げた物はできるだけ避けるのが無難です。
酸化した油をできるだけ体に入れないことです。
特にドーナツ系は、手軽に買ったり作ったりする身近なおやつであるだけに、油の交換もあまり頻繁でなかったり、それほどいい油を使っていなかったりと、いい加減な場合が多いのです。
ドーナツ 危険
もしも、揚げたドーナツと焼いたドーナツの二択なら選ぶことができるならば、迷わず焼いたドーナツを選ぶべきです。
油揚げ 添加物
この場合、ドーナツ生地の品質の問題は考えないことにします。
単純に、揚げた物か、焼いた物かというチョイスなら、焼いた物にしたほうがいいということです。
そもそも、過度に熱を加えた食品というのはそれだけで危険性が高いので、あまり食べないほうがいいのです。
過度に熱を加えたものが危険な理由
- 食品の焦げ付きと有害物質の生成: 高温で調理される際、食品中の糖質や脂肪が過度に加熱されると、焦げ付いたり分解したりすることがあります。これにより、有害な化学物質が生成される可能性があります。例えば、アクリルアミドという有害な物質は、高温で調理した際にできることが知られています。
- 栄養素の損失: 食品を過度に加熱すると、栄養素が壊れたり減少したりすることがあります。特に水溶性のビタミンや酵素は高温に弱く、長時間の調理や過度な加熱によって失われることがあります。
- 食材の質の劣化: 過度な加熱は、食材の質を劣化させる可能性があります。例えば、肉を過度に焼いた場合、肉の繊維が硬くなり、風味や食感が悪化することがあります。
- 食品中の微生物の殺菌: 適切な温度で調理することは、食品中の有害な微生物（細菌、ウイルス、寄生虫など）を殺菌し、食品安全を確保するために重要です。しかし、過度な加熱は微生物の死滅だけでなく、食材の質も損なう可能性があります。
- 食材の乾燥: 過度な加熱は、水分の蒸発を促進し、食材を乾燥させる可能性があります。これにより、料理が不味くなることがあります。
したがって、適切な調理法と温度管理は非常に重要です。
食品を過度に加熱しないように注意し、栄養価を保ちながら食材の風味と食感を最大限に楽しむために、適切な調理方法を選択することが大切です。
高温で長時間調理した物には、身体にとって毒性のある物が発生している可能性があります。
小麦粉にも植物性のたんばく質が含まれていますが、少なくとも、たんばく質は高温になれば変成してしまいます。
ということは、ケーキやクッキーなどの焼き菓子も長時間オーブンで焼きますから、身体にいい食べ物ではありません。
たくさん食べる物ではないということです。
良質な物を少量いただくというのが基本です。
だいたい、昔はクッキーもビスケットも手作りでしたから、そんなに手軽に作れる物ではなく、貴重品だったのです。
それが工業製品化できるようになったために、袋や箱単位で大量に食べられるようになってしまった。
そこがそもそもおかしいのです。
工業製品化するために安価な材料が使われるようになり、トランス脂肪酸やいろいろな添加物が使われて、いっそう危険な食べ物になってしまいました。
そんな物をたくさん食べるようになってしまったので、身体にいろいろな害が出ているわけです。
パンなども、もともとはそれほど高温にして焼く物ではなかったのです。
ちなみにトランス脂肪酸の代表といえば「マーガリン」です。
マーガリン 危険
下から薪を焚く石窯では、それほど高温にはならなかったからです。
240度というのがオメガ9 （植物性脂肪で不飽和脂肪酸の1つ。オリーブ油などに含まれる） の分解点ですから、220～230度以上にはしなかったはずで、それ以上にする技術もなかった。
近年、オーブンの庫内の温度が上げられるようになったのは、密閉度が高くなったからです。
いずれにしても、あまりにも高温にするのは危険度が高いのです。
ドーナツというのは要するに小麦の粉ですから、揚げれば大変な量の抽を吸ってしまいます。
それが良質の抽であるならまだしも、劣悪な使い古しみたいな抽だったとしたら？
トランス脂肪酸まみれだったとしたら？
しかも、高温調理のためにたんばく質は変成し、さらに砂糖をまぶしてあったりするわけです。
どれだけ身体に悪い食べ物になっていることか。
そういう食品を、子どもたちには特に食べさせたくない。
焼きドーナツなら安全ということもないのですが、油の害がないだけまだましというネガティブ・チョイスで、迷ったら焼きドーナツです。
ーーー転載終了ーーー
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