食品のカラクリと暮らしの裏側より転載
2014年04月09日
秋の台風シーズンになると落ちるリンゴを期待するジャム業者
■外国産果実を使ったジャムは果実含有量が多いほど農薬の危険も
市販の苺（いちご）やブルーベリーなどの「ジャム」には果実が１００％入っていると思われますが、糖分も加味されることから果実含有量は半分程度でしょうか。
■外国産果実を使ったジャムは果実含有量が多いほど農薬の危険も
市販の苺（いちご）やブルーベリーなどの「ジャム」には果実が１００％入っていると思われますが、糖分も加味されることから果実含有量は半分程度でしょうか。
ある調査では、主要メーカーＭ社が５５％、Ａ社が５０％の製品があります。
紙容器の低価格ジャムは、４０％～２６％とバラツキがきつい結果です。
同じジャムでも、メーカーや製品によって果実含有量が違うことを理解しておきましょう。
果実量の多いジャムを見分けるには、ラベルが特級ＪＡＳマークのものです。
果実量の多いジャムを見分けるには、ラベルが特級ＪＡＳマークのものです。
因みに、「プレザーブスタイル」と書いてあるものは果肉の原形が残っているもので、果汁だけを煮込んだものは「ゼリー」表示です。
一概に、果実含有量が多ければ良いとは言い切れない面があります。
一概に、果実含有量が多ければ良いとは言い切れない面があります。
果実が多ければ農薬も多く、特に原材料が外国産だと「ポストハーベスト農薬」（米国産柑橘系のように、収穫後も農薬を吹き掛ける）の危険が心配です。
一方、果実含有量が少なければ、糖分が多く糖尿病や健康に影響します。
各自の基準で、選ぶしかないでしょう。
特にマーマレードは残留農薬が多いので、有機認定品を選びましょう。
■農家の丹精込めた林檎も落ちれば悪質業者がイチゴジャムに
林檎（りんご）農家には、秋の収穫シーズンの台風は最大の心配ごとです。
■農家の丹精込めた林檎も落ちれば悪質業者がイチゴジャムに
林檎（りんご）農家には、秋の収穫シーズンの台風は最大の心配ごとです。
その陰で、ウキウキ心待ちしているのが、一部のジャム業者です。
長野や青森を始め東北に台風が直撃しそうものなら、台風が来る前から総出で現地にトラックを走らせます。
傷が少ない林檎は“理由（わけ）あり商品”の道があっても、多くはジャム業者がタダ同然で買い取ってしまいます。
問題は、落ちた林檎を買い取った悪質業者は、芋やでんぷんで粘り気を出して、高く売れるイチゴジャムやあんずジャムに変身・誤魔化してしまうことです。
問題は、落ちた林檎を買い取った悪質業者は、芋やでんぷんで粘り気を出して、高く売れるイチゴジャムやあんずジャムに変身・誤魔化してしまうことです。
着色料や合成香料、保存料のソルビン酸、増粘剤のアルギン酸、その他食品添加物のオンパレードです。
食品添加物の効用で、材料によらずどんなジャムも作れることです。
主な用途先は、品質が悪くても分からない業務用のジャムです。
主な用途先は、品質が悪くても分からない業務用のジャムです。
パン・ケーキ・スイーツ・ファストフードなどに使われる業務用ジャムを始め、市販ジャムにも怪しいものが多く出回っていることです。
主要メーカーの製品であっても、安いジャムは質が悪く香料や食品添加物が多いため、買わないようにしましょう。
ーーー転載終了ーーー
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