醤油麹＆味噌麹

以前作った醤油麹、使い方がもうひとつ解らずいたのですが

難しく考えないで“醤油と同じように使えばいいんだ”と考えを変えたら

すぐ無くなってしまったので又醤油麹を作りました



今回は乾燥麹で

乾燥麹　　　１００ｇ
醤油　　　　２００ｃｃ



乾燥麹に醤油を加え、混ぜました



常温で放置（今の時期なら10日～2週間ぐらい？）⇒毎日かき混ぜる



乾燥麹が余っているので、味噌麹も作ってみました


乾燥麹　　５０ｇ
お湯（５０℃＝沸騰したお湯２５ｃｃ+水２５ｃｃ）　５０ｃｃ
味噌　　１００ｇ




乾燥麹（は、勿論、そのままお使いいただくこともできますが、乾燥させた麹米が硬くなっている為、短時間の調理による使用の場合は料理に硬い粒が残ることがあります。それをより確実に避ける為には、事前に水に戻し、生こうじのように柔らかくしてから使用することをオススメします←こちらより転記）

（乾燥麹の戻し方→◎←参考に）

乾燥麹に５０℃のお湯５０ｃｃ（沸騰したお湯２５ｃｃに水２５ｃｃを加えた）加え
１時間余り保温し、乾燥麹を戻しました

それに味噌１００ｇを



加え、よく攪拌して、１晩冷蔵庫で寝かして出来上がり




醤油麹と味噌麹、仕込みＯＫ↓



後は出来上がるのを待ちましょう


最後までお付合い頂き　有難うございました（感謝）

　　　

　　　


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