全国的に「ささげ」は、赤飯の豆として定着しているらしい。（うちは小豆で赤飯。）日本では古くから栽培され、平安時代にはすでに「大角豆」の記録が残されているようです。アフリカ原産のものが中国を経て渡来したと言われています。赤ささげは主に関東以南の暖地で栽培されています。日本で生産されるのは少量で赤ささげが多く、輸入豆には、白色、赤色、黒色のものもあるようです。 全国的に小豆に代わって赤飯に用いられるこが多いのですが、これは小豆よりも煮くずれしないことに由来しているようです。 赤ささげは小豆によく似ており間違われやすいのですが豆の「ヘソ」の部分が縦長なのが小豆で丸いのがささげ豆です。赤ささげは主に関東方面で利用されているようですが、赤ささげを作った赤飯は薄いピンク色(桜色)でとても上品な仕上がりになります。 . . . 本文を読む