今年仕込んだ我が家の味噌は、麦麹だけで仕込んだ“麦麹100％”の贅沢な造りです。（米麹に比べ原価は高かった。） 原材料にもこだわり、麦麹だけで仕込みました。麦麹だけの仕込みは、発酵において酵素活性が高くなるため、色々な香気成分を生成するそうです。これらの香気成分が、麹の醸し出す複雑な香りや豊かな風味、そして深い味わいを生み出すのではないかと、ひとりで思い込んでいます。
今年仕込んだ我が家の味噌は、麦麹だけで仕込んだ“麦麹100％”の贅沢な造りです。（米麹に比べ原価は高かった。） 原材料にもこだわり、麦麹だけで仕込みました。麦麹だけの仕込みは、発酵において酵素活性が高くなるため、色々な香気成分を生成するそうです。これらの香気成分が、麹の醸し出す複雑な香りや豊かな風味、そして深い味わいを生み出すのではないかと、ひとりで思い込んでいます。
やっぱり、麦麹の味噌はおいしいでしょう。
４回目となれば、味噌造りも手なれたものですね。
我が家は、大豆１５キロを使用しました。近所や知り合いの人から頼まれて年々少しずつ増えています。 日頃、麦を食べる事がないので、味噌は麦麹にしています。そのむぎも平たくつぶした麦です。 うちでは、味噌汁はみそこしを使用しません。麦も食べるようにしています。
自分のものは、９キロのカメと3キロのカメが２つです。母用に5キロカメと3キロカメを作り、あとは友達分です。
マンションに住んでいるので保存場所がありません。おはずかしい話ですが、トイレの収納棚に１０ヶ月間おいてあります。ですので、3キロカメ以上のものだと、扉が閉まらなくなってしまうのです。ベランダに置くことも考えたのですが、どこに置いても日当たりがよく、抵抗があります。トイレが我が家で一番温度変化の少ない場所と思っておりますが、どこかよい置き場所があれば教えていただけますか？
私も味噌はこさないです。麹のつぶつぶは、とってもお気に入りです。
１５キロもあれば、一人では大変キツイので、家族みんなでしています。６人ですが、その内子どもが３人ですから手伝っているのか邪魔をしているのか分かりません。前日から準備しますから、みそ樽やみそのかめに入れて終わるまで２日ほどかかります。
それはそうと、味噌の置き場所ですが、我が家では１年以上寝かせて食べるので、納屋の涼しいところに置いています。３年ものが良いですよ。田舎の古い（１００年以上前に建てた）家なので、特に置き場所には困っていません。
もみさんのようにマンションですと、置き場所に困るでしょうね。３キロとか９キロの味噌で長く置くのだから困るでしょうね。１キロくらいなら冷蔵庫へ入れている人もいました。 日の当たらない涼しくて温度変化の少ない場所となると、床下収納庫があれば床下はどうでしょうか？ 押入れとかクローゼットの角などはどうかな？ マンションだとやはり「置き場所」に困りますね～。
保存場所は、やっぱり今までどうりしかないのかな・・・って思っています。我が家には床下収納はありませんし、クローゼットのなかでは、発酵のにおいがしますので難しいと思います。
私の作る量では、食べ始めると半年も持たないので、もう少し作りたいです。ただ、他の味噌を食べることにより、もう少しこんな風にしてみたいとか、保存を長くしてみようと考えたりするのも楽しかったりしています。
今年は暖冬ですしきっと夏も暑いとよんで、みそ玉を気持ち固めで作ってみました。今月中にもう２回仕込み作業をします。
そのうち1回は麦１００％で作ります。実は去年ちょっとした失敗をしてがっかりしたことがあるので、今年は気をつけ？ようと思っています。
今月中に、あと２回も仕込み作業をされるのですか？ すごいですね。頑張っておいしい手前味噌を造ってください。
味噌を仕込むなら寒仕込みに限りますよ。 うちは、年に１度しか仕込まないので、次は来年（大寒のころ）となります。
失敗は成功の素と言われるように、今度はうまく行きますよ。失敗をしないと何事も上達しませんからね。 うちなんか失敗だらけですよ。
本当に困ってしまって、最近はじめたパソコンで調べたときに、このブログを読みました。
幸い麦麹は、友達の紹介で比較的近いお店をみつけ、注文することができたので安心しました。しかし、麹ができるのが、２月の下旬！！だったので、１月にちょっと忘れたことがとんでもないことになるなんて・・・・という感じです。
そうだったのですか。
麦麹は予約していないと入手困難なんでしょうね。
我が家も予約して造ってもらっていますよ。 何でも昔は、広島県の酒どころである西条（東広島市）の酒蔵へ出稼ぎに行っていたおじいさんがしている衣料品店へ麦麹を予約しています。衣料品店で麹を受注生産している、ちょっと変わった店のおじいさんが造るこだわり押し麦麹です。麦麹を頼む人は少ないらしく、米麹がほとんどらしいです。 このおじいさんのおかげで、我が家の味噌造りができます。毎年、感謝しています。