煮ぼうとう

「煮ぼうとう」って知ってますか？
埼玉県北部のしかも深谷市周辺というかなり限定された地域の郷土食なのですが、まあ要は幅広の麺の煮込みうどんのようなものです。

「煮ぼうとう」
深谷出身の明治の実業家、渋沢栄一氏がこよなく愛したという「煮ぼうとう」。小麦の手打ち麺は、幅2.5cm、厚さ1.5mm程度と薄くて広いのが特徴で、これを特産の深谷ねぎや根菜類がたっぷり入ったしょうゆ味のつゆで煮込みます。
麺には塩を入れないので、煮込むと麺が適度にくずれ、つゆに独特のとろ味が出ます。これにより寒い冬でも冷めにくく、かつ少しの小麦でお腹がふくれるという、実に理にかなった料理なのです。またこの地方では根菜類は冬でも豊富にとれるので具材に困ることはありません。

ちなみに上州の「お切り込み」とも甲州の「ほうとう」とも別物のようです。
どこがどう違うのかはよく分かりませんが・・

今日この「煮ぼうとう」が勤務先の学校の給食に出ました。
地元ではメジャーな料理らしく、子どもたちは食べ慣れている感じでした。
（3食連続煮ぼうとうって子もいた・・・）
うちの学校の給食は自校式なので、基本的に何を食べてもおいしいのですが、この「煮ぼうとう」は特においしかったです。
幅広の麺がもちもちで具だくさんで。

深谷のうどん屋さんにはたいてい煮ぼうとうもあるので、今度食べに行ってみようかな。