Installation Table ENSO L’asymetrie du calme2

Installation Table ENSO L’asymetrie du calmeは2回目になります。1度目はこちら

少し前になりますが、当日は私たち2人だけで貸切だと言うのが分かっていたので行ってきました。

これが最後であり、この後いくつか載せるのは過去の飲食店になります。

外食できないのでテイクアウトくらいしたいなー。

このシンプルな看板

隣の天ぷら小泉はもっとシンプルです。

これこれ

メニューがこれなので一体どんな料理が出るのか期待が高まります❤️

スパークリングワインとノンアルコールスパークリングワイン

どっちも同じ色。

シャンパンではなくスパークリングワインで1800円はちょい高いなーハーフボトルないかなーと聞きましたがフルしかないそうです。

ノンアルコールスパークリングワインは2杯で1000円だったはず。

前菜

この前菜右側のみ同じメニューで全部違う。

左側はふきのとうをイメージしており、薄く焼かれた生地を重ねてふきのとうのようになってます。中はフォアグラです。

生地の苦味とフォアグラの濃厚な味がたまりません。

ビーツの飴細工の中に鳥レバーのペースト。そっと飴細工を持ち上げて口に入れるとパリパリの食感が面白い❤️

ビーツとムール貝のスープ

上にはサワークリームがのっててボルシチみたい😊

鹿の角の絵は鹿の血で作ったブータンノワール

ブータンノワールはあんまり得意では無いのですが、くせもなく、言われなかったら全くわからなかったなーと思います。

マス

マスのマリネの上に菜花としその実をのせ

手前は酒粕と金柑のソース。目玉焼きみたいで可愛い

奥はキューリのムース

キューリってあんな青臭いものムースになるんやーと思ってましたが(笑)

ふつうにキューリ味(笑)濃厚なマスの旨みが爽やかでした。

上にイイダコが乗っておりイイダコが主かと思えば

ネギと馬肉のマリネの上に、揚げてカリカリにしたネギをのせマリネしたタコと食べる料理。

上のは塩漬けにした卵の黄身を乾燥させたもの。

ここで赤のグラス。

メルロ。3杯とも日本産でした。

そんなにタンニンが強くないワインでした。

食べ物が美味しすぎて気がつけばワインがない感じ(笑)

下の皿のペーストのようなものはなんとアナグマですアナグマのジビエ。言われないとジビエかどうかも分からないほどくせもなく、美味。

アナグマと行者にんにくと、ナッツなどのカリカリ

これの上にローズマリーと焼いた百合根を合わせていただきます。

オレンジバターのソースをかけてあります。

百合根がすっごく柔らかくてホクホクです。

塩気のあるアナグマとシャキシャキした行者大蒜、カリカリのパン粉とナッツの食感が楽しめます👍🏼

山梨のシャルドネ

次の2皿はこの白、

最後のお肉はさっきの赤とグラスを並べる(笑)

立派なアスパラ

こちらはレモンソースでいただきます。

アスパラが柔らかく筋がないのはともかく、上にのってる野菜が美味すぎる……これなんて言うんやろ……

メインの魚はキンキ👍🏼

ふっわふわに焼かれており、上にはラタトゥイユ。カリカリは白えびの殻で作くられていてめちゃウマです。

パプリカと甲殻類のソースはビスク並に濃くパンと共にお腹へ吸い込まれていきました。

フワフワモチモチのパンで、焼いた石があります。いつまでも温かいパン。

ピントがズレてる

こちらは梅山豚をフォンドボーを使ったフレンチ風焼豚。

うずらの温泉卵もいい仕事してて、世の中にこんなに美味しい焼豚あるんやろうか？

付け合せの玉ねぎも、巨大なしめじも美味😝

こちらのパンと共に。

美味しい❤️焼豚とはまた違う全然違う濃厚な豚の旨味。

なんやろーこれ丸で持ち帰りたい。

以上がお料理でした。

デザートはサバラン

アルコールを飛ばしたオレンジリキュールが染み込んだパンの上にフルーツと生クリーム

こんな手の込んだデザートなかなか食べれないよねー。

そしてコーヒーと共に出てくる小菓子

なぜこれが小菓子なんやろー

奥はみかんの、シャーベットが上に乗り、下にはカスタードクリームやミカンが🍊

下のガラスの器はクレームブリュレ

グラニュー糖を焦がしてないのに、食べたらまさにクレームブリュレの味、クレームブリュレの食感。

真ん中は食用菊で作ったタルト生地にグレープフルーツ。

これは前回も下は同じです。

最後はチョコクランチ

コーヒーも美味しく大満足。

よく出来てますよね。

これを食べてる頃、後ろではビーツの飴細工を型から外してました。

気が遠くなるような細かい過程をいくつもいくつも経て、繊細で緻密で、それでいて華やかなお皿に仕上げるんだなぁーって見とれてました。

私たち2人のためにスタッフは4人。

オープンキッチンなので楽しいですねーライブ感があります。

今回3人で予約してましたが、急に1人がコロナ関係で行けなくなりました。3人分払うつもりで準備していましたが、2人分でした。

払わせて欲しいとお願いしましたがいいとの事でした。

コロナウイルスが落ち着いたら3人でまた来ようと思います。

なかなか出会えない素晴らしいお店です。

何より費用対効果が良すぎる。

季節を変えて次は秋に行きたいな。

その頃にはコロナウイルスが落ち着きますように。