真夏のパン製作

暑くても頑張って　パン製作

富貴ラン

夏のパンは一次醗酵温度28℃と同じ室温ですので

手捏ねは逆に冷たい水が必要です　醗酵時間が短くなりますので

醗酵しすぎに注意をしながら　醗酵倍率で生地を管理します。

フランスパンの布取りも段々と上達してきました

銅板に載せて　クープを切り　蒸気を吹き付け　

260℃の石窯へ　10分後パンの位置を変えて均等に焼き色を付けます

本日のパン　バゲット4本　ハードトースト1.5斤と　ハードブレッド1.3斤

石窯は　窯の熱量が多いので　オーブンと違い短い時間で焼成できます

短い時間で焼けますので　水分の蒸発が少なく　しっとりとしたパンが出来ますね、

これが石窯パンノ美味しい　秘密だと思います。

夏のパンは　卵　牛乳　バターを使用しないのが　味の劣化が少なくて良いと思います

とっても良いブタのバラ肉が入手できましたので　ベーコンも製作

夏の燻製は　虫が沢山いますので　風乾燥をする場所が大変です

我が家には　大きなプレハブ冷蔵庫が有りますので大丈夫ですが

やはり　燻製は　涼しい季節が良いですね。