電気オーブン ヘルシアのテスト2

食パンのテスト　(本日は雨と強風)

ハードトースト　1.5斤　2本テスト　加水率　70%

焼成の温度と焼成時間を変えてテスト　予熱250℃20分

 

手前は　焼成230℃　10分　その後210℃　30分　

奥は　230℃　35分

途中2回　焼成面を反転

棚板を反転して焼いても天井には当たらないみたいです、

次回は少しでも　高温で時間短縮の実験してみます。

焼成温度は石窯に比べ低いので　余り焦げず綺麗に焼けます　が

パンの重量が少し軽いのです　焼成率を計ると　14%の水分が飛んでいます。

石窯ですと　10%です。

焼成時間は石窯ですと20分　オーブンは40分位

この4%の違いが　味に影響するみたいですね、

オーブンで焼いた食パンは　少しパサパサとしています。

石窯はしっとりとして　水分を感じます　この差は味には大きいですね。　

 

お昼はピザ

パン生地　強力粉110g 70%加水　醗酵1時間

オーブンの上棚を反転し　その上にピザストーン、ぎりぎりピザが

焼ける空間が残ります　　250℃20分予熱　15分焼き上げ

玉葱をトロトロに炒め自家製トマトソースを加え適当にトッピング

美味しくいただきました。

ピザ生地はもう少しシンプルな味にして　薄くカリカリにすると

もっとおいしいピザになりますね　工夫　研究してみます。