とーっても素敵なご夫婦に
お祝いしていただきました！
＠29ON 表参道店
～"焼かない焼肉屋"
話題の会員制レストラン～
「表参道」なんて
オシャレな土地を歩くのは、
いつ以来でしょう？？笑
この辺りは
完全に僕の生息圏ではなく、
それこそ、
オシャレなビール＆ワイン仲間と
Gar Edenを訪ねたのが最後かなぁ!!
・・・地下鉄から地上に出て、
道行く都会的な人たちの波に
溺れかけつつ(苦笑)、
文字通り「隠れ家」の
お店を目指します☆
受付で、
検温＆アルコール消毒を済ませて、
テーブル席へ。
おおっ！
事前のイメージは、
すべてカウンター席の
"劇場型"だったので、驚き。
・本日のメニュー
１．乾杯＆
１品目のペアリングワインは、
自然派のCAVA。
※料理の提供まで間があるので、
気をつけないと、その前に
飲み切ってしまいそうです。苦笑
２．１品目
「グリーンピースのスープ」
～底に、鶏もも肉～
ペアリングのワインから
（逆算して）想像できるように、
優しい味わい。
ただし、
ペアリングの完成度は△。
どちらも単体で優れているのに、
合わせることで、第三の"雑味"が
生じています・・・
※3月末まで在籍されていた
ソムリエの支配人の方の手腕が
気になってしまうなぁ～。
※もう1つ、食べログで
直近3月に投稿されていた2件の
内容が思い出されます。
３．２品目
「タルタル」
～サバイヨソースと混ぜて～
？？
１品目のオペレーションとは間逆で
料理が中ほどへ進んだ頃に・・・
４．ペアリングのワイン
「伊・フリウリの人気生産者
KANTEのユニークなオレンジ!?」
"山葵"や"生姜"の風味も楽しむ
「棒寿司」と合わせてみたい、
エスニック／オリエンタルな1本☆
【インポーター情報】
カンテのインスピレーション(Estro)
より産み出された、その名の通り
エクストラ(=規格外、特別)なワイン。
飲み手の想像を膨らませるため、
品種構成／醸造方法など
全て秘密となっており、
樽底に溜まった澱（酵母）を
無濾過で瓶詰めしたものだそう。
ピーチネクターのような濁った色。
生産者のお勧めは、
「飲む前によく振って」。
・・・そんな酵母のニュアンスに
どこか日本酒っぽさも感じられる、
楽しい１本。
ペアリングの感想は、
肉肉しさがソフトなタルタル
＆サバイヨソースを流した後で、
和牛の甘みが
じわじわと追いかけてくる
イメージ。
こういう、
じわっとくる"2段構成" 好きです☆
５．３品目のペアリングワイン
「タケダワイナリー ベリーA
ブラン・ド・ノワール樽熟成 2020」
キュートな苺キャンディー★
（ここにきて、自然派を離れ、
日本ワインで攻めます!!）
６．３品目「マグレ鴨、胸腺」
～"酢鴨"に春菊のソース～
表面の衣の
カリッカリな食感と、
ジューシーな鴨肉の対比。
この逸品よりも、
胸腺のトロトロな食感／風味と
「苺キャンディ」が織り成す、
"意外性"のペアリングが
印象深く、僕的には
この日のベストオブベスト☆
※春菊のソース、面っ白いなぁ!!!
７．４品目のペアリングワイン
「ジョージアのオレンジワイン」
※使い勝手＆お客さんの反響
＆コスパにも優れる、
嬉しいジョージアですね!!
・・・ジョージアのオレンジ
を見ると、
酒美土場の岩井さんの
幻覚が現れるのは、
僕だけでしょうか?? 笑
８．４品目
「スペアリブではなく...
イベリコ豚」
（※写真、撮り忘れる。苦笑）
９．５品目のペアリングワイン
「イタリアのジンファンデル」
（※自然派）
なぜ、このフォルムなのか？
うまいワインをガブガブ飲んで
ほしい、生産者の心意気!? ☆
・・・ちなみに、ジンファンデルは、
やはり（どこで飲んでも）
ジンファンデルですね!! 笑
10．５品目
「リゾット＆フォアグラ」
（スペシャリテ）
（※見事に、撮影を忘れる...）
ペアリング、
想像通りの、外さない組み合わせ。
料理の感想として、
（フォアグラは、ぼんやり）
リゾットが激うまっ♪
（他の料理と同じく）
ポーションが小さいので、
お代わり必須のクオリティ★
※お口直し!?の
「ピクルス」を経て・・・
10．６品目／メインの
ペアリングワイン
「南アのシャルドネ」
ふむふむ、
想像通りの味わい。
11．６品目
「和牛2種＆海苔の佃煮」
＋お塩
う～ん、いろんな意味で
これがメイン(の料理＆ワイン)
なのかぁ。
和牛(＋海苔、塩)に
(南アの)白／シャルドネ、
という組み合わせが面白く、
このインスピレーション、
活用させていただきます☆
12．デザート
＆紅茶
※とっても贅沢を言うと、
〆のペアリングとして、
酒精強化ワインで、ドーン!!
と、カマしてほしかったなぁ...
【総括】
料理もワイン／ペアリングも、
いろんな経験ができて
楽しかったです☆
※オペレーションや
ペアリングの内容について、
乱暴な素人意見を、アレコレ
述べさせていただきましたが、
ソムリエさんもシェフも
まっすぐ／ひたむきな気質の
素敵な方だと思います!!
【御礼】
ご招待いただだきました
とーーーっても素敵なご夫婦様、
ありがとうございます！
アフターコロナの
ホームパーティーも、
とっても楽しみです☆★
お祝いしていただきました！
＠29ON 表参道店
～"焼かない焼肉屋"
話題の会員制レストラン～
「表参道」なんて
オシャレな土地を歩くのは、
いつ以来でしょう？？笑
この辺りは
完全に僕の生息圏ではなく、
それこそ、
オシャレなビール＆ワイン仲間と
Gar Edenを訪ねたのが最後かなぁ!!
・・・地下鉄から地上に出て、
道行く都会的な人たちの波に
溺れかけつつ(苦笑)、
文字通り「隠れ家」の
お店を目指します☆
受付で、
検温＆アルコール消毒を済ませて、
テーブル席へ。
おおっ！
事前のイメージは、
すべてカウンター席の
"劇場型"だったので、驚き。
・本日のメニュー
１．乾杯＆
１品目のペアリングワインは、
自然派のCAVA。
※料理の提供まで間があるので、
気をつけないと、その前に
飲み切ってしまいそうです。苦笑
２．１品目
「グリーンピースのスープ」
～底に、鶏もも肉～
ペアリングのワインから
（逆算して）想像できるように、
優しい味わい。
ただし、
ペアリングの完成度は△。
どちらも単体で優れているのに、
合わせることで、第三の"雑味"が
生じています・・・
※3月末まで在籍されていた
ソムリエの支配人の方の手腕が
気になってしまうなぁ～。
※もう1つ、食べログで
直近3月に投稿されていた2件の
内容が思い出されます。
３．２品目
「タルタル」
～サバイヨソースと混ぜて～
？？
１品目のオペレーションとは間逆で
料理が中ほどへ進んだ頃に・・・
４．ペアリングのワイン
「伊・フリウリの人気生産者
KANTEのユニークなオレンジ!?」
"山葵"や"生姜"の風味も楽しむ
「棒寿司」と合わせてみたい、
エスニック／オリエンタルな1本☆
【インポーター情報】
カンテのインスピレーション(Estro)
より産み出された、その名の通り
エクストラ(=規格外、特別)なワイン。
飲み手の想像を膨らませるため、
品種構成／醸造方法など
全て秘密となっており、
樽底に溜まった澱（酵母）を
無濾過で瓶詰めしたものだそう。
ピーチネクターのような濁った色。
生産者のお勧めは、
「飲む前によく振って」。
・・・そんな酵母のニュアンスに
どこか日本酒っぽさも感じられる、
楽しい１本。
ペアリングの感想は、
肉肉しさがソフトなタルタル
＆サバイヨソースを流した後で、
和牛の甘みが
じわじわと追いかけてくる
イメージ。
こういう、
じわっとくる"2段構成" 好きです☆
５．３品目のペアリングワイン
「タケダワイナリー ベリーA
ブラン・ド・ノワール樽熟成 2020」
キュートな苺キャンディー★
（ここにきて、自然派を離れ、
日本ワインで攻めます!!）
６．３品目「マグレ鴨、胸腺」
～"酢鴨"に春菊のソース～
表面の衣の
カリッカリな食感と、
ジューシーな鴨肉の対比。
この逸品よりも、
胸腺のトロトロな食感／風味と
「苺キャンディ」が織り成す、
"意外性"のペアリングが
印象深く、僕的には
この日のベストオブベスト☆
※春菊のソース、面っ白いなぁ!!!
７．４品目のペアリングワイン
「ジョージアのオレンジワイン」
※使い勝手＆お客さんの反響
＆コスパにも優れる、
嬉しいジョージアですね!!
・・・ジョージアのオレンジ
を見ると、
酒美土場の岩井さんの
幻覚が現れるのは、
僕だけでしょうか?? 笑
８．４品目
「スペアリブではなく...
イベリコ豚」
（※写真、撮り忘れる。苦笑）
９．５品目のペアリングワイン
「イタリアのジンファンデル」
（※自然派）
なぜ、このフォルムなのか？
うまいワインをガブガブ飲んで
ほしい、生産者の心意気!? ☆
・・・ちなみに、ジンファンデルは、
やはり（どこで飲んでも）
ジンファンデルですね!! 笑
10．５品目
「リゾット＆フォアグラ」
（スペシャリテ）
（※見事に、撮影を忘れる...）
ペアリング、
想像通りの、外さない組み合わせ。
料理の感想として、
（フォアグラは、ぼんやり）
リゾットが激うまっ♪
（他の料理と同じく）
ポーションが小さいので、
お代わり必須のクオリティ★
※お口直し!?の
「ピクルス」を経て・・・
10．６品目／メインの
ペアリングワイン
「南アのシャルドネ」
ふむふむ、
想像通りの味わい。
11．６品目
「和牛2種＆海苔の佃煮」
＋お塩
う～ん、いろんな意味で
これがメイン(の料理＆ワイン)
なのかぁ。
和牛(＋海苔、塩)に
(南アの)白／シャルドネ、
という組み合わせが面白く、
このインスピレーション、
活用させていただきます☆
12．デザート
＆紅茶
※とっても贅沢を言うと、
〆のペアリングとして、
酒精強化ワインで、ドーン!!
と、カマしてほしかったなぁ...
【総括】
料理もワイン／ペアリングも、
いろんな経験ができて
楽しかったです☆
※オペレーションや
ペアリングの内容について、
乱暴な素人意見を、アレコレ
述べさせていただきましたが、
ソムリエさんもシェフも
まっすぐ／ひたむきな気質の
素敵な方だと思います!!
【御礼】
ご招待いただだきました
とーーーっても素敵なご夫婦様、
ありがとうございます！
アフターコロナの
ホームパーティーも、
とっても楽しみです☆★
