2025年2月1日　アユ料理その２・・・甘露煮

　今日はは鮎の甘露煮と鮎の酒蒸しに挑戦した。

　今回は取り敢えず鮎の甘露煮について述べることにする。

（下準備）

・まず鮎５尾（２１.5～２４ｃｍ）の解凍を行う。前回でだいぶ慣れてきた。電子レンジで緩やかに回答する。自動で全回答を行うと８分ぐらいかかって解凍している。状況を見ながら早めにしたり、足したりしている。２００ｗで見ながらやってもいいと思う。やりすぎて少し煮えても問題ない。どうせ煮るのだから。

　次に内臓を取って、外側のぬめりもきれいに洗って水気を拭き取る。

・調味液と生姜の準備

　生姜１０ｇは皮をむいて薄く切ってさらに包丁を入れて細長くする。

　水：２５０ｇ、酒１５ｇ（大さじ３）、砂糖１５ｇ（大さじ３）、しょうゆ１５ｇ（大さじ３）、みりん１５ｇ（大さじ３）入れて混ぜておく。

（調理）

１、少し深めの魚が入る鍋に鮎を並べる。そして調味液とショウガを入れて中火で沸騰させる。

２、落し蓋をして２０分ほど煮る。（水分がかなり少なくなりとろとろにななる。）

３、煮詰まって来たら落し蓋を外して、煮汁を掬って掛けながらさらに１５分ほど煮詰めて、出来上がり。

（出来栄え）

　なかなか感じが良く出来上がりましたが、飴でコーティングしている感じとまでには至らなかった。もっと硬くてしっかりしたものが良さそう。中骨は硬くて食べれませんでした。

ちょっと身がばらける。

なかなかいい感じではあるが、甘みが不足。

（食した感想）　

　総合自己評価６０点/１００点（合格点は７０点）

　私のイメージとして８０％の甘露煮程度。あと一歩照りとか、肉の硬さとか、甘みも不足している。生姜がかなり効きすぎでした。初めて作ったにはまずまずです。おかずや焼酎のあてに良さそうです。

　おいしくいただきましたが、中骨や頭までは食べれませんでした。

（改良点）

　生姜がききすぎでした。あまり小さく刻んだか、量が多いのかも。７ｇ程度で良いかも。

　甘さが不足しています。砂糖とみりんをもう５ｇづつ増やしてみるといいかも。

　骨まで煮るにはさらに小さな魚がいいのかも。在庫で小さい魚は今２４㎝以上のものしかないので、このサイズでの甘露煮は難しいと思われる。調味料を増やして煮る時間を長くしてもう一度挑戦するか？

川の人気もの