2025年2月1日（土）アユ料理その３…酒蒸し

　前回の鮎の甘露煮と並行してアユの酒蒸しを作ってみました。生切、焼く、煮る、蒸す、揚げるが日本料理の五法と呼ばれていますが、今回は鮎の蒸し焼きにチャレンジしました。

（下準備）

・鮎の解凍

　今回は鮎の大きなもの２７㎝前後３尾を２時間ほど常温において少し溶かして、電子レンジで全解凍（２００ｗで８分）プラス２分でいい感じに解凍できました。

・鱗取りと洗浄

　鮎の鱗を包丁でざっとこそぎ（剥ぎ取る）、流水でよく洗う。内臓はそのままで取り出さないが、糞をよく出しておく。（冷凍前に糞出汁をしていますが。）

・鮎３尾に対して日本酒150ｃｃ、水90ｃｃ、塩小さ1.5　（7.5ｇ）いれてよく混ぜてアルミ標準バット３号（約300×240×65）に入れておく。

・だし昆布を３枚ほど水でもどしておく。

（調理）

　戻した昆布をバットに敷いて、切れ目を入れたアユを入れ、蒸し器に入れて３５分ほど蒸す。（魚が大きいので少し長くなった。）

　２０分ほど蒸されてくるといい香りがしてきた。いつ仕上がるかが難しいが、長めにやっても変わらないようだ。バットの調味液もそこまで減らなかった。

（出来栄え）

　いい感じで綺麗に蒸しあがった。

　　

（食した感想）　

　鮎の肉はややホクッとしているがしっとりして柔らかくて、清流の香りと鮎のうまみが（昆布と酒も助けている？）口の中で広がり素晴らしくおいしい。魚が大きくて肉もしっかりしているのか、うまみがある。焼いてもこの感じはあるが、全体的に均一に火が通って全部美味しい。

　日ごろ鮎あまり好きではないという家内も、おいしいと言って一匹食べてしまいました。

　総合自己評価９５点/１００点（合格点は７０点）

（改良点）

　昆布の量がかなり多かったので美味しかったのか？ワイン蒸もあるけどどっちがうまいのか？試してみる価値あり。

ごちそうさま

鮎でおなかがいっぱいになりました。