そろそろ本格的にフキノトウが顔を出すようになりました。
やっぱり一番おいしいのはフキミソだと思うのですが、
今日は夕食の一品にとフリットを作ることにしました。
一緒にヨモギの若葉も摘んで・・・。
衣はイーストを使って作ります。
和食の天ぷらの衣と言えば、
１・かき混ぜすぎない
２・生地の温度を上げない
３・作りおきしない
などなど約束事がきっちりありますが、
イーストを使うフリットの衣はいわば正反対。つまり
１・よくかき混ぜてＯＫ
２・ぬるま湯で大丈夫
３・作ってしばらくおくとなおいい
とラクチンなことこのうえありません
分量は適量ですが、薄力粉に塩・砂糖をそれぞれひとつまみ
それからドライイーストを少々入れて、ぐるぐるとかきまぜるだけ。
堅さはぽってりと落ちるくらいですが、葉物につけるときは濃いめに、
厚みのあるフキノトウなどは少しゆるめがいいようです。
しばらく室温においておくと、イーストの働きでふんわりとした生地になるんですよ。
具はたいていのものは合いますが、とくに人参の葉っぱ（←苦くて堅いのでそのままは食べにくい）がこの衣ととっても相性が良いのです。
塩と砂糖で下味がついているので、そのままサクサクポリポリ、
息子もびっくりするくらい食べてくれます
。
なので同じように苦くて堅いよもぎや、多分春菊なども合うと思います。
コツは長めにカラッとしっかり揚げること、かな。
今日は桜海老と新玉ねぎ、人参のかきあげも残った衣で作って
ボリュームたっぷりな一品になりました。
