梅仕事2011

先週の日曜日、庭の豊後梅を収穫しました。
今年は8kg。ちょっと収穫が早かったかな。
水で洗って、なり口を掃除して、例年通りに漬けました。


左から、梅酒、ブランデー梅酒、梅干し用塩漬け、梅シロップ
昨年は不作で少し買い足したのですが、今年は全部、庭の梅です。
よさそうな梅を選んで、全部で6.5kg使いました。

●普通の梅酒 　梅：1.2kg 　氷砂糖：750g 　ホワイトリカー３５：1.8L

●梅酒ブランデー仕込み 　梅：1.2kg 　氷砂糖：500g 　ブランデー：1.8L

今年はチョーヤのブランデーVO

●梅干し用に塩漬け 　梅：2.5kg 　塩：325g(13%)

口が小さいので重しは苦労します。ガラスの漬物容器に、
シリコン型を敷いたり、パイウエイトを載せたり、
最密充填しなおして、やっと梅酢が上がって梅が浸かりました。

●梅シロップ 　梅：1.5kg 　氷砂糖：1kg 　酢：225cc