緑茶ロール

うー、失敗。
先日作った レモンクリームロール を応用してみた。

レモンクリームロールより少しおやつっぽい食べでが欲しかったので、スポンジ生地の分量を増やした。クリームは同じようにカスタードクリームにホイップクリームを混ぜた。今度はレモン果汁を加えなかったからそんなにクリームは緩くならなかったかな、と思ったけど、むしろ原因は生クリームでした。
ああ忘れてた、乳脂肪35%の生クリーム使ったんだわ。これ、そんなに固く泡立たないんだ。
35%の方があっさりしてるし安いから好きなんだよなあ。温めた生クリームにチョコレートを溶かすガナッシュも冷やしても固くなりすぎなくて、35%を選ぶくせが出来てた。あ～あ

金時豆の甘納豆を巻いた。味のバランスはとてもよかったと思う。ティラミスやズッパ・イングレーゼやトライフルみたいに容器に層に入れていくようなお菓子なら問題なかったんだよな。ただロールケーキには柔らかすぎなクリームでした。
35%の生クリームを使うなら、混ぜるカスタードクリームを工夫するしかあるまい。小麦粉を増やす？うーん、泡立てた生クリームと固さの差が大きいとなめらかに混ぜ合わせるの難しいかも。カスタードクリームのだまが出来たら悲しい。
カスタードクリームが熱いうちにゼラチン加えるのがいいかもな。ひと手間増えるな。やっぱり45%が一番楽か。

ロールケーキをマスターするにはもっと経験が必要なようです。