年越そば 変わり 熱盛eeee....。・・・・・!!!! 蕎麦工房／食旬庵 箸／24

01/01    土曜日／先負・祝 元日  　　　....超ｻｲｺｰの...冬晴れを...提供 感謝であった。...がしかし!!!　極寒...。そんな 江戸東京 空の下から 発信です。

 

2021/12/31　金曜日　pm 19:30　   蕎麦工房 / 食旬庵　食

打ちそばの作業の要諦を語呂よく表した言葉。
まず、一番大事なのが最初の木鉢の工程・水回し・練りで、ここでそばの良否がほぼ決まってしまう。
次に延し、最後が包丁による切り方であり、この過程をふんで修行する。　
「一こね　二延ばし　三包丁」「包丁三日、延し三月、木鉢三年」 　
「揉み方三年　切り方三月」　などともいう。

極寒で...。干した餅を...用意!!!　柑橘は...自宅の庭で獲れました!!

乾麺を???　馬鹿にしたら...あかんゼョ!!

段取りが!!!　全てである。

5分...茹でとの..勝負であった!!

変わり!!!　種を...揚げまして!!!　今年の...年越そば 変わり 熱盛eeee....。

湯気は???　絵には...見えず!!  揚げ餅...& 奥には...ﾜｶﾒ!!

薬味は!!!　ﾌﾘｰｽﾞﾄﾞﾗｲ／ネギである。( *´艸｀)


揚げ餅...霰は!!!!　ｻｲｺｰの...友である。

乾麺を...馬鹿にしたら、あかんぜょ。
 CP 抜群の・・・熱盛eeee....乾麺。年越蕎麦であった。