柿餅とその製造方法。

　この時期になりますと信州では干し柿をつくります。柿餅に使用するのは渋柿で、皮に近い部分でしょう。たくあん漬けに入れる柿の皮干で良いでしょう。

　熟練すれば柿渋でもよいかもしれませんね。この国では様々なところに使用されてきましたけど、こちらはまだ試作したことがありませんのでこれからの課題にしています。