近所から届く野菜

　大根のオロノキと言っているもの、（タクアンにするものを筋蒔きにしているが、成長の過程で幾分抜かないと大きく育たない。間引きといっている。）をいただいたとき、たまたま、妻の勤めている会社のそば【商品名は　　雪村そば:手打ちそば・年越しそばの通信販売】

で手打ちそばである。クール宅急便で全国発送していし、かなり有名な人達が会員になっていたり、有名料亭に業務用で送っている。】が有ったので其れを差し上げたところ大変喜ばれて、再度インゲン、ナス、大根、人参を届けてくれた。

それにアケビまで届けてくれた。熟しきっている。口に含んでみると甘い。何年も食べていないので若い頃の事を思い出した。秋になれば回り道をして木に登って口に含んだ記憶である。上手に使わせていただくことにした。

定年退職した後、農地を借りて野菜類を栽培している。中でも人参がいっぱい届けられた。おでん、味噌汁の具、この地方でつくる大根引き（大根をかんなでひくと帯状になる。実際はピューラーで引く。其れを塩もみして炒める。調味料は出し、砂糖または味醂、塩、醤油であるが、唐辛子をいれたり、色あわせに人参も大根同様に皮引きで引く、長ネギの青い部分を入れる。鬼無里や西山「長野市西部の中山間地」でしばしば作られている料理方法である。）しばらく食べていたが飽きることになってしまったらしい。

女房もそれなりに工夫しているのだが、正社員をしているので帰りが遅くなることや、疲れているという理由でそれほど料理のレパートリーは広くない。この素材を上手く利用する方法がないものかと思いついた。

早速、人参の効能効果について書かれている書籍を引っ張り出してみた。今回は理論的な面を優先させることにした。「そのカロチンは皮膚の細胞を強くし、粘膜を丈夫にして病気への抵抗力をつける。とあるではないか。夜盲症や口角炎を防ぐ働きがあることは知らない人がいないほどである。Ａ効力値を比較すると鰻に匹敵する数字になる。」これは利用しない手は無い、「疲労回復、体力づくりにも有効であると記載されている。」さまざまな工夫をすることにした。

料理以外で機能性食品に加工するアイデアを煉り始めたと言うことである。そういえば、長生き博士の近藤正二さんも【日本の長生き村、短命村　サンロード出版】の中で、この食材を推賞していたような気がしている。その確認は後日すればよい。彼の存命中に分析可能であったのかは知らないが、この色素の中にはルテインが含まれていてパソコン等による目の不具合を調整する機能が見込まれている。畑で作られている割には食卓に上ってこない。

最近、大企業が人参ベースの野菜ジュースの中に利用している。ジュースではなく人々が簡単に利用できる方法と言っても１００％のものは味が良くない。だったらいっそのこと粉末にしてしまえと言うことで試作した。乾燥して微粉末にしようと思い立った。私が試作すると完璧には行かないが、パウダー状にはなった。

それに混ぜるものがある。これ以上は書き記さない。一部のものは遠赤焙煎してパウダーにすることで解決が付きそうだ。３～６種類ぐらい混ぜると粉であろうが粒に加工しても良いものになる。

場合によっては更年期、骨粗しょう症、貧血、冷え性、配合の仕方によっては認知症等に対応できそうである。厚生労働省認可の保険機能の歌える成分を添加すればよい。その上に人参の嫌いな人でも食べられるアイデアになった。

もう一～三種類海草系の微粉末を添加してもよかろう。それ以外にも混ぜることが出来る。何を予防したいかによって混ぜるものが変化してくる。食品の持っている機能性の部分を研究していただければ何を混ぜようとしているか理解できます。

およそ、目的別に６種類は出来る。近所人のお陰でもう一つの発想が完成したことになる。これこそ村内で生産できそうだ。それほどスキルは高くない。いつかそのアイデアを利用して村おこしになればよい。足りない原料は調達すればよいことになる。おそらく原型になるものは皆さんも目にしているが、もっと機能がアップしたものになる。

その一部は里山に自然に生えているものであり殆どただであるが、収穫すると言う手間がいることになる。村内の老人たちにも出来る作業である。混ぜるべき素材に私が既に使用しているものを利用してもよさそうだ。この上なく美味しいものになる。

　【雪村そばの入手先】

　　

長野県長野市柳原

２４８５－２　㈱美包　信州特産事業部「雪村そば」

　　電話　０２６－２３６－８１８８