続・梅干し作り

シソ漬け込み　

赤紫蘇、の葉が出回って来たので、シソ漬け込み開始です　



シソは綺麗に洗い、梅の重さの18％位の塩を使って二回ほど塩もみします　


赤黒い汁が出ますが、これはアクが強いので捨てます　



塩もみしたシソを硬く絞りボールに入れ、梅酢を入れ揉んで絞り梅の上に平らに並べ、赤梅酢も入れて出来上がりです　
落し蓋をして梅の重さの半分から3分の1位の重石を載せ、密封して土用の丑まで保存します