白神こだま酵母で紅茶のベーグルづくり、そしてベーグルの冷凍保存。

 

ずっと気に入って、ずっと飲ませてもらっているケニアの紅茶があるんですが、もう本当に美味しいんです。

めっ…ちゃたくさん入っていて（200gか250gくらい！）、たった2g（小さじ1）で5人分の濃い紅茶が出るので本当に長持ちしてるんです。

 …以前、名古屋生活クラブのフェアトレード祭で、ケニアの支援を行っている方とお会いして、その方々が販売されている「ケニア山の紅茶」をいただきすごく美味しくってそれ以来大ファンなんです。

ケニア共和国、ケニア山のふもとの5500戸の小規模農家が、農薬を使わずに育て、ていねいに手摘みした、安全でおいしい紅茶。

お茶は洗わずお菓子にもそのまま使うので、こういった安全性の高い、そして香り高い本当に美味しい紅茶はとってもありがたい…✨

…最近子どもたちが大きくなって、今まで生地で50gのベーグルを作っていたのですが1個じゃ足りなくて2個でも3個でも食べたくて作るのが大変に💦

なので、生地で1個100gのしっかり大きめベーグルを焼こうと思いました👍

【材料】大きめ11個分

・白神こだま酵母…12g

・ぬるま湯…40㏄

・冷ました紅茶液…380㏄

・国産強力粉…600g

・紅茶の葉…大さじ1

・スキムミルク…20g

・粗糖…60g

・塩…10g

※白神こだま酵母の使い方の手順の過去記事は☞コチラです✨

【作り方】

・酵母に40度くらいのお湯40㏄をのせるようにし、酵母を湯に浸す。

・ニーダーやHBのケースに水、強力粉、紅茶葉、スキムミルク、粗糖、塩を入れる。

・ケースの中の粗糖をめがけて、湯でよく溶いた酵母を加える。

・ニーダーやHBの生地作りコースで捏ね～1次発酵まで行う。

紅茶の生地って1次発酵が終わってケースを開けるとめちゃめちゃいい香りがしてたまりません。。。！

・1次発酵が終われば打ち粉をした台に生地を出し、1個100gに分割する（計11個）。15～20分ほどベンチタイムとる。

・ベンチタイムが終われば普通にベーグルを成形する。

・成形が終われば2次発酵10～30分。※2次発酵の時間が短くなるとむっちり感が強くなります。お好みで♡

・ハチミツかモルト、粗糖などを大さじ1程度加えた湯で表裏合わせて1分30秒程度茹でる。ゴボゴボゴボ.。o○

・茹で終われば天板の上にオーブンシートを敷き、その上に生地を置き200度に予熱したオーブンで10分程度焼き色をみながら焼成する。

これは5分経過時の様子🍩

完成です…🙌

5人家族なのでひとり2個の計算です💖残りの1個はわたしの試食用…✨やっぱり毎回試食はしたいんですよね、何回焼いてもいろいろ気になって。

粗熱が取れたら5個を冷凍します！

このように1個1個ぴっちりラップして、さらにビニール袋などに入れてしっかり空気を抜いて冷凍庫で保存します。

1時間くらいで解凍でき、そのまま食べても美味しいのでホント便利です❢❢

半解凍で軽くトーストしてリベイクして食べてももちろん最高💕

今日はそのまま出かける用事があったので、試食用の1個にキュウリの塩もみをめちゃめちゃいっぱいサンドして、ワックスペーパーに包んで一緒にお出かけしました。

。。。わたし、キュウリだけのサンドイッチがだ～～～～い好きなんです✨

ほんの軽くバターとマヨネーズをぬって、薄くスライスして塩をあてたキュウリをもりもりに詰めました👍

紅茶が甘いものにも甘くないおかずなどにもよく合うように、中に何を入れてもとっても美味しいです！

クリームチーズをぬってもとっても美味しいと思うし、野菜たっぷりにしてハムやチーズ、揚げ物などをサンドしても美味しいと思います。

もちろん普通にちぎってスープやソテーと一緒にも💖

…生地の段階で100ｇのベーグルはなかなか食べ応えがあって、中にサンドするものやおかずなどによって1個でも十分満足できるサイズ感でなかなかよかったです👍

またつくろ～(*´ω｀)

あ、余談ですが、打ち粉をした時いつも微妙に粉が余ります。

こういう粉はすぐ冷凍して、フライの衣やカレーや煮込みのとろみづけなどで早めに消費しちゃってます👍時によってかなり粉が余ってしまうことがあるので、やっぱり捨ててしまうのはしのびなく…。

オーブンの熱がまだ辛くないこの時期に、酷暑の前にパンづくり楽しみたいです！