2023.7 美味しいコーヒーの淹れ方

コーヒーの淹れ方には、いろいろある

このブログでも紹介してきたが、

なかなか安定したコーヒーが淹れられない

そして、豆か、焙煎度合いか、挽き方、器具、サーバーかといろいろ悩む

そんな時、ある本をきっかけに「目から鱗が落ちる」の表現にピッタリな美味しいコーヒーの淹れ方を発見しました

第１５代ワールドバリスタチャンピオン井崎英典氏の世界一美味しいコーヒーの淹れ方

今までの淹れ方とは違い、困惑した面が有ったが、指示どおりに淹れるとビックリ

美味しいコーヒーが常に淹れられます

抽出の６つのルールに基づき淹れます

 

①豆の重さ  お湯100gに対し6〜8g

②お湯の重さ  抽出に使用する総量

③抽出時間  3〜4分

④温度  92℃ 焙煎度合いにより変更

⑤蒸らし 粉全体に適量のお湯を均等に

⑥注ぎ方   流量、流速、回数、高さ

参考 （今までの淹れ方）

・計量スプーンで計量 約10g×人数

・湯温は８２℃前後

・蒸らし30秒

・お湯を壁に当てず、内側でののじ

・最後は落とし切らず、途中で外す

□ 井崎氏方式で淹れてみます

     全てスケール（電子秤）で測ります

     お湯100g当たりコーヒー豆6〜8g

▪️抽出に使用する湯量とコーヒー割合

   今回は

   ・湯量   400g（400cc）

   ・コーヒー豆    7g×４＝28g

▪️ペーパーを湯通し、容器を温める

▪️湯温は、92℃ （標準）

   今回の豆は深煎りのため、若干低め

▪️挽いたコーヒー粉をドリッパーへ

    平になるように

▪️スケールのタイマーと秤のスイッチを入れる

▪️一投目

    湯量の20%→ 400gの場合80g

    注ぎ 15秒 待ち45秒

    サーバーの壁まで全体的に

▪️2投目

    湯量の20%→ 400gの場合80g

        トータル湯量 160g（160cc）

    注ぎ 10秒 待ち50秒

▪️3投目

   湯量の60% → 400gの場合240g

        トータル湯量 400g（400cc）

    注ぎ 30秒 待ち1分〜1分30秒

    途中サーバーを揺すり全体的に攪拌

    最後まで落ち切るのを待つ

出来上がりは約350g 

マグカップ約2杯分

  【注ぐ湯量400gに対し

    抽出されたコーヒーは約350g】

美味しいコーヒー完成

今回の豆はコストコのハウスブレンド、苦味と甘味のバランスとコク、そして雑味のないスッキリした味、最高に美味しいコーヒーとなりました

冷めても美味しい

いかがですか、少し面倒くさいですが、

これだけで、毎回美味しいコーヒーが頂けます

まだまだテクニックがありそうですが、あとは、本を参考に