手打ちそば

 手打ちそば

年越しそばづくり

そば粉１．５ｋｇ　水７００ｃｃとチョット

粉は　幌加内産と厚沢部産のブレンド

新そばの時節は　粘りがあり　打ちやすい 

 

混ぜ合わせる作業を続けるだけで　

塊がどんどん大きくなります

 

口は一流　腕は三流

道具は高級　腕は低級

茹でて口に入れると　下手と上手の分別がわからなくなる

 

江戸流はのし棒を三本使用するので

狭い打ち台でも　たくさんの量を打てます

でも　２ｋｇ位が限度に感じます

 

 

厚沢部産の粉には殻がチョッピリ混じっています

殻は甘味効果に優れています

 

のしで難しいのは　厚さを均一にすることですが

家庭でいただくのですから　気にしない　気にしないです

そば打ち上達は　理論より　実践繰り返し

水加減の量も体で覚えるのが一番

太さは　好みで裁つのが一番

私は田舎風の太いのが　好い

年越しそばの意味は　いろいろ　たくさん　ありそう

私の拒否したい縁起は　寿命蕎麦

縁起を担ぎたいので　〇〇〇大当たり蕎麦が好いなあ