カラシナ漬込み

河原で摘み取ったカラシナを樽に漬け込んでいます。
新芽のカラシナは塩揉みして幾度か食べましたが、
薹だちを始めるこの頃は、芯の太い茎ごと刈採って、
軽く湯煎して塩漬けします。
摘んだ場所によって辛味の具合に差がありますが、
市販のカラシナとは違う辛味と美味さがあります。
重石を乗せてカラシナから水分が上がって来たら漬けあがりです。
最近は私と同じように河原のカラシナを摘む人が現れて、
以前のように質が良いものをたくさん集めることができなくなりました。