男児ら大やけどのフランベは「パフォーマンスが過ぎた」 事故のステーキ店、何が危険だった？識者に聞く
J-CASTニュース 2022年11月22日
https://www.j-cast.com/2022/11/22450907.html?p=all
＞ 報道などによると、18日夜、ステーキ店「サムズアンカーイン」イーアス沖縄豊崎店でアルバイト店員がフランベのパフォーマンスを行い、手順を間違えて客の40代男性とその息子に火が移り、男性も手などにやけどを負った。動画を見ると、息子は、右手が水ぶくれになり、顔の下半分がただれて赤く黒ずんでおり、痛々しかった。動画の投稿者は、警察に被害届を出すとしている。
＞この動画は、男児の家族だという人が2022年11月21日にツイッターに投稿した。拡大スローの映像も入っており、それを見ると、プラスチックボトルの尖った先から液体が客席の方に噴射され、それに火が移っていく様子が出ていた。動画の説明では、容器のボトルにも着火して爆発状態になったという。
＞フランス料理のシェフでつくる「日本エスコフィエ協会」の担当者は22日、取材に対し、今回のフランベについてこう話した。
「フランベは、火を使いますので、客との距離を取る必要があるほか、お酒を注ぐ量の加減には気を付けなければいけません。普通ですと、大きめのスプーンやお玉、レードルに軽くお酒を注いで、ゆっくりと料理に落とします。直接、ビンなどで注ぎますと、火が上ってビンが割れる恐れがあります。プラスチックボトルからお酒を噴射するというのは、危ないですし、客の前でやるパフォーマンスが過ぎた感じがしますね」
＞香り付けでするフランベについては、こう説明した。
「ステーキなどの肉のほか、チェリージュビレといったデザートなどで、フランス料理に伝統的にある手法ではあります。フランベをしなくても、お酒を料理に入れれば、ちゃんとした香りが出ますので、香り付けの面では変わりはありません。火が大きいと、見た人がびっくりして演出効果がありますので、どちらかと言えば、客にお見せするショーの意味合いが強いですね」
【続報】「大変ショックで怒り感じる」ステーキ調理中に男の子（5）に炎が引火 家族は被害届提出も検討
TBS NEWS DIG Pawored by JNN 2022年11月22日(火)
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/210145?display=1
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1669078379/
＞当時、店内ではアルコール度数の高い酒を料理にかけて火をつけるフランベのパフォーマンスが行われていてステーキ店の運営会社によりますと、本来、ステンレス製の容器に入れるべきだったアルコールがプラスチック製の容器に入っていたことから「使用する容器が不適切だった」と説明しています。
動画
https://video.twimg.com/ext_tw_video/1594458353765580802/pu/vid/320x568/GaKodS2PHKAB_-m7.mp4
フランベ中の悲劇
シェフではなくバイトに調理とパフォーマンスをやらせたようです。
もしかしたらこれは、新種のバイトテロではないでしょうかｗ
無意識にラム酒のボトルに力が入ったような感じですが
プラスチックのボトルを使うことが間違いである上に
ボトルから触接アルコールを垂らす（噴射する）ことが間違いです。
ちなみにファイヤー･ヨーコさんのパフォーマンスは液体ではなく粉を使っていたそうです。
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