青トマトのピクルス

先日の作業で撤去した夏野菜のトマト。
育ちきらなかった青いトマトをピクルスにしてみました。
漬込液の調味料はテキトーな分量で合わせたので、ちょっと甘さが足りなかったかも？
(でも、美味しいおつまみになりました)

来年に向けて(?)、レシピをメモしておきます。
(来年は間引きトマトで作りましょう)

【材料】
　　青トマト　2㎏
　　タマネギ　1㎏
【漬込液】
　　酢　3カップ
　　砂糖　400g
　　塩　100g
　　赤唐辛子　1本
　　カレー粉　15g
　　コショウ　3g

作り方
1．トマトはヘタを取って縦半分、7㎜の厚さに切る。
      タマネギは外皮を剥いて4つ切、1㎝の厚さに切る。
2．トマトとタマネギに塩をまぶして漬け込み、押しぶたと軽い重石をして2日間漬ける。
3．漬け汁から野菜を上げて水を切る。(布巾に包んで固く絞る)
4．酢を火にかけて、沸騰したらカレー粉、砂糖、コショウを入れ、溶けたら唐辛子を入れて冷ます。
5．漬け汁が冷えたら野菜を漬け込む。
6．漬けて4～5日経ったら、漬け汁だけを沸騰させて、冷めたらまた漬け込む。
　  この作業を4～5日おきに繰り返すと、長期保存ができる。