あげパン

昼間に仕込んでおいた、ドーナッツパンの生地。

スーパーキング 140g 70%
スーパーヴァィオレット 70g 30%

サフインスタントドライイースト 4g 2%
ベーキングパウダー 3g 1.5%

塩 2g 1%
砂糖 20g 10%
バター 20g 10%
卵 36g 18%
水 80g 40%

クイジナートフードプロセッサー使用。

クイジナートを使って仕込むときは、サフインスタントドライイーストを必ず
30℃前後のぬるま湯で、あらかじめふやかす。
ぬるま湯は、今回は量が少ないので、分量のうちの50ccを使う。

イーストが溶けて、泡が上がってきたら、残りの水をと、溶いておいた卵を入れ、
砂糖を溶かし、塩も入れておく。


粉を合わせて、クイジナートのミキシングボウルに入れ、
イースト入りの卵液を入れながらスイッチオン。

１分回す。

バターと、ベーキングパウダーを入れ、さらに１分40秒回す。

必ず、指で生地の状態をチェックし、ほぼ出来ていたら、きれいにまとめ、
一次発酵させるボウルにいれる。そのとき、ボウルの肌にはバターを薄く塗っておくのを忘れない。


通常ならば、30℃以下で、約30分発酵させるが、
今回は時間をあける必要があるため、
冷蔵庫5℃で、三時間置く。

再び作業に戻るとき、
生地を室温20℃におき、一時間ほど置いて発酵させる。

生地が三倍ほどになってから、
マットをしき、パン用の麺棒で、
厚さ2cmに伸ばす。

カタヌキ、あるいは、径1cmのヒモ状にして
ソーセージにまいたり、
ねじりパン等に成形する。

40℃のオーブンで、発酵させる。
クッキングペーパーをカットし、ひとつずつ少し余裕をもってのせて発酵させること。
約25分。

170℃の油で揚げる。
片面が茶色になったら裏返し、横に白い生地のいろが浮き出てくるように揚げる。
片面約１分ずつくらい。

揚げたら、シナモンシュガーをまぶす♪
油断すると、すぐ濃く色がつくので気を付けて。
ミッキーのカタヌキで、揚げたら、クマみたい♪(*^^*)