米粉でシフォンケーキ!

米粉をかなり使ってます。

デコレーションケーキのスポンジケーキ、シフォンケーキ、
クレームパティシエール、パウンドケーキなどなど。
他にも料理にも…♪

今回、いつも注文してるお米屋さんに
製菓用の米粉を作っているか聞いたところ、製菓用のはないが、
味見してください、といただいた米粉を使ってみました。

比較のため、同じ分量、同じ材料で、いつもの製菓用の米粉を使ってもう一台、
つまり、シフォンケーキを二台同時に焼きました。


右側が、やや、粒子が粗い米粉、
左側が製菓用の米粉を使った物。



焼き上がり、一晩冷まして型から抜いた状態。

副材料に、自家製ストロベリージャム
を、砕いて入れたので、色が濃く出た♪

粒子が粗い方の♪



製菓用の米粉の方。

断面、膨らみはあまり変わらず。やや、粒子が粗い方が重いかも。

食べた感触として、キメが細かいのは製菓用の米粉。
何も言わずに食べたら、気づかない程度の差だが、
食べ比べるとやはり若干の違いがある。

自分の家で食べるにはいいが、
商品化するには粒子が細かい方の米粉がやはりよい。


米粉を使ったシフォンケーキ、スポンジケーキともに、油脂を一切使わず焼くので、
さっぱりしてること、米粉なので、水分量が多く、
しっとりした焼き上がりになる。

スポンジも、シフォンも、特徴的な食感があり、
美味!!

食パン生地を使って

食パン生地

スーパーキング 500g 100%
サフインスタントドライイースト 9g 1.8%
上白糖 25g 5%
塩 7.5g 1.5%
生クリーム 30g 6%
マーガリン 30g 6%
水 225g 45%
牛乳 70g 14%






家庭用にいつも食パンを2本焼くのですが、

今回は1本、違う味にしようと、
半分に、チョコレートを砕いたもの、自家製フルーツ漬け、金柑マーマレード、を混ぜる。


生地の半分を上記のようにアレンジして、パネトーネ型2個を作る。
丸めて、紙の高さの1／3くらい。トップがきれいにバランスが取れるようにハサミで深めに切れ目を入れる。

食パンの方は、今回、蓋つきの
円筒型なので、ホイロは若めにする。パネトーネ型より5分早く出す。

ガスオーブンの発酵で、40度で30分。時間に余裕がなかったので、
温度をギリギリたかめにし、ホイロ時間を短くした。

余熱210度、窯入れ200度、途中180度に下げる。25分焼成。



焼きあがり。


丸い断面の食パン。きめ細かく柔らかい、塩味は控えめ、香り良く焼けた。
焼きあがり直後にスライスしたので、断面がやや湿っぽい。


パネトーネ型で焼いたミックスのパン。

本当のパネトーネとはちがい、さっぱりしていながらも、
チョコの大きめのカットが効いている。