(無題)
■とちおとめ■ 甘味と酸味のバランスが良く、ジューシー。形も美しい。 丹念に、高いレベ...
私用
生姜の蜂蜜漬けにレモンの香り
自分用
ムースとは、「泡」または「苔」という意味のフランス語で、泡立てた生クリームと卵白を混ぜ...
(無題)
ケーキを作る時などに泡だて器で卵白を泡立てるのはひと苦労です。何か良い方法はありますか...
グラッセ
グラッセとは、フランス料理の調理法で、煮汁を煮つめるなどして、材料に照りやつやをつける...
テンパリング方法
【一般的な方法】…ボウルで溶かしたチョコレートの温度を上下させて行う ...
メレンゲ
卵白は粘り気が強く、かき混ぜると泡が発生します。すると卵白に含まれるタンパク質が空気に...
クーベルチュール
クーベルチュールチョコレートは、カカオバターの含有量が高い製菓用のチョコレートのことで...
私用
生クリ&蜂蜜
グレナデンシロップ
シュガー・シロップに、ザクロの風味をつけた赤色のシロップで、エッセンスと色素だけを配合...
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