ヨーグルトメーカーで培養（R-1タイプヨーグルト）

猫の飲水用にヨーグルトメーカーを常時稼働させているので、

ついでに人間もちょっと借りてみようと思って、

R1ヨーグルトをヨーグルトメーカーで培養したら、

43℃+ 8hでちょうどいい感じに醸せたよ、という次回のためのメモ。

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出来上がりは温かいうちはかなりとろとろ。

冷やすともったりしてて、美味しい。

スターターはドリンクタイプのほうが撹拌が楽。

砂糖なしのほうが味が好きなんだけど、

どうやらR1ってスクロースに嗜好性を示す乳酸菌ぽいのよね、特許によると。

• 培地・種菌と温度

＞〔実施例３〕
＞多糖産生乳酸菌を利用した発酵乳の作製
＞ＮＫ活性上昇作用を有する酸性多糖体を産生するL. bulgaricus OLL1073R-1を用いて発酵乳を作製した。生乳、脱脂粉乳、砂糖を使用し、SNF9.7%、FAT3.05%、砂糖3.0%に調製した溶液（以下発酵乳Mix）にL. bulgaricus OLL1073R-1、S. thermophilus OLS3059(FERM P-15487)をスターター菌として加え、43℃で発酵を行った。酸度0.7で発酵を終了し、4℃で１日保存することで最終酸度0.78となった。

—  特許第5744462号(P5744462)　ＮＫ細胞活性化剤

IP Force 特許公報掲載プロジェクト

• 発酵時間

＞ドリンクタイプからでも ハードタイプと同じ作り方でヨーグルトができる
＞見た目には発酵6時間で固形化しはじめ、8時間ぐらいで固形ヨーグルトになっていた。ハードタイプを種にしたときよりは、若干早い印象

— 明治ヨーグルトR-1・ドリンクタイプからヨーグルトを作る

• 開始時培地の温度調整（40℃）

ターゲット温度40℃／電子レンジ500W／牛乳1Lの場合
　牛乳5℃（差分35℃）＝291.7秒＝4.87分

　牛乳10℃（差分30℃）＝250秒＝4.16分

　牛乳20℃（差分20℃）＝166.7秒＝2.78分

ふむ、冬場4分、夏場3分のレンジアップが目安かな。

 

＞電子レンジの出力が500Wだとすると1秒で500Jのエネルギーが水に供給されることになります。熱の仕事当量は4.19Jですから1mLの水なら500÷4.19 =119.3より、約120℃の温度上昇

— 電子レンジでコップ1杯のお湯を沸かすには何分必要か？(江頭教授)

ちな、牛乳パックの溶解を避けるため、2回に分けて温め、途中で撹拌する。

＞牛乳パックに使われているポリエチレンは、85～95℃で柔らかくなり、100℃を超えると溶け

 

— 牛乳パックをオーブン用容器にしてもよい？

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