ヨーグルトメーカーで培養（アイスランドスキールタイプ ヨーグルト）

美味しそうなパッケージで、最近気になっているiseyのSKYR。

これ、おうちで培養できないのかしら、と調べたので備忘。

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そもそもSKYRとはなんぞや？というと、

アイスランドのチーズだけど、
レンネットなしで培養できるタイプのものらしい。

＞伝統的なスキールは、スキムミルクから作られ

＞アイスランドではヨーグルトよりもメジャーなアイテム 

＞クリームチーズなどの柔らかいチーズの仲間

＞ヨーグルトに使われる種菌はより酸味があり、あっさりした味わい

＞スキールの種菌はよりまろやかで、コクのある仕上がり

TABIZINE | 次のブームになるか！？ヨーグルトより高たんぱく＆低カロリーの「スキール」とは？

＞スキール（Skyr）はアイスランド原産の発酵乳で，スターターには乳酸菌と酵母を含むという。

世界の発酵乳とそれらの微生物フローラ　宮本 拓

科学技術情報発信・流通総合システム（J-STAGE）

ふむふむ。

これって、スキムミルクで作れるくらいなんだから、

これって低脂肪乳でも作れるんじゃないの？

チーズってことはレンネット必要？

だったら、困る。。。いや、どうやら不要みたい。

ただし、めっちゃホエイが出るらしい。

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＞What’s this about rennet?

＞Neither brand lists rennet, a thickener. Although rennet is advocated by some, I have it on good authority (an email from a company that makes this stuff commercially) that rennet is not necessary if your live cultures are plentiful and active.

＞Skyr is thicker than Greek yogurt and contains a higher level of protein than other yogurts. This makes sense when you consider it takes 4 cups of milk to make one cup of Skyr.

＞Traditionally, Greek yogurt requires 2 cups of milk to make one cup of yogurt.

Icelandic Yogurt: What Is It and How Do I Make It?

Iceland Magazineでもレンネットなしのレシピ。

＞The recipe:

＞1 litre skimmed milk and a tablespoon of regular skyr

＞Let it cool to 39C/102F

＞Let the milk stand at room temperature for 12-15 hours (or at most 24 hours), until it has thickened to the consistency of Greek yoghurt and the curds have separated from the whey.

Iceland Magazine> Make your own skyr!

えっと、これ、ホエイも消費するとなると、

約130kcalあたりの比較で、

　・200mlのヨーグルト（ホエイなし）＝200mlの牛乳

　・100mlのギリシャヨーグルト（ホエイ100ml）＝200mlの牛乳

　・75mlのSKYR（ホエイ225ml）＝約300mlの低脂肪乳

＞牛乳が200mlに対し約130～140kcal、低脂肪牛乳が約85～100kcal、そして無脂肪乳が約65～90kcal

カスタマイズで迷わない、牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪乳の違いとは

bybirth.jp › byBirth PRESS › FOOD

よし、ホエイの消費方法を考えてから挑戦してみようっと。

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