『栗 の 渋皮煮 』を 作ってみました。

2013/09/20
　　　『栗 の 渋皮煮 』を 作ってみました（＾＾）

　　
　
　我が家にとっては　初物の『栗』です。
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　1. 栗(18コくらい)をかぶるくらいのお湯（60℃程度）に、15分間ほどつける。
　
　2. 渋皮に傷をつけないように、包丁を使って鬼皮をむいてゆきます。
　　　
　

　3.　鍋に水600ccと栗を入れ、重曹(小1+1/2)をを加えて。
　　　中火にかけ煮立ったら弱火にして、15～20分間ゆでる。
　　　重曹を加えることで、余分な渋皮の繊維が取りやすくなるそうです。
　　　

　4.　栗を水にとり水が透き通るまで水で流してから
　　　渋皮を傷つけないように、竹串などで　丁寧に取る。
　　　指でこすっても取れる。
　　　
　
　5.　鍋をきれいにして栗を入れ、たっぷりの水を注ぎ、中火にかける。
　　　煮立ったら弱火にし、3～4分間煮て、ゆでこぼす。
　　　ゆで汁が澄んでくるまで3～4回　これを繰り返します。

　6.　鍋をきれいにして栗を戻し入れ、水2カップ と 230gの砂糖の半量を入れ
　　　不織布製の紙タオルで覆い、さらに落としぶたをのせて中火にかける。
　　　煮立ったら弱火で5～6分間煮て火を止め、そのまま冷ます。
　　　冷ますことで　味が入ります（＾＾）。

　7.　再び　弱火にかけ、温まったら 230g の 残りの砂糖、
　　　みりん(小2)、うす口しょうゆ(小１)を加える。
　　　再び紙タオルと落としぶたをのせて弱火のまま7～8分間煮る。
　　　火を止め、そのまま冷ます。

　《保存》　煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で1～2か月間保存可能だそうです。

　NHKの「きょうの料理」で　放送してるのを見て　やってみました（＾＾）
　NHKのHPも見て確認してみてくださいね（＾＾）→《こちら》
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追記：
2013/10/11に『栗 の 渋皮煮 』２回目を作りました。(こちら)