たくあん漬け

　11/28にだいこん干しを開始してから2週間経過し、干し具合がちょうどよくなったのでたくあん漬けを行う。

（たくあん漬けの材料）　

　　

（レシピ）

　　　　干しだいこん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11本　　　　　６．０Ｋｇ　　　　　　　　　　　　

　　　　　漬物塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４％　　　　　２４０ｇ

　　　　　米ぬか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６．４％　　　　３８４ｇ

　　　　　中ざらめ糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４％　　　　　２４０ｇ　

　　　　　たくあん漬けの素　（Ａコープ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．４６４％　　　２７．８ｇ

　　　　　添付着色料（ビタミンＢ２、ウコン末、乳糖）　少な目とする　　　０．０２％　　　　１．２ｇ

　　　　　柿、みかんの皮を干したもの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各々8個分

　　　　　こんぶ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4×20センチ　短冊切り

　　　　　鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２つに割ってタネを除いたもの　　　　　　　６個

（手順）

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　　材料を混ぜる（Ａ）　　　　漬物袋を敷く　　　　　（Ａ）を少し敷く　　　　　1層目だいこん　　　　　（Ａ）をかける

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　　　2層目だいこん　　　　　（Ａ）をかける　　　　　　3層目だいこん　　　　（A）を全部かける　　　　押し蓋をする

　　⇒　　　　　　　注１　だいこんの隙間には葉を詰めて隙間のないようにする。

　　重石を乗せる１２Ｋｇ　　　蓋、カバーをする　　　　　　注２　各層のだいこんは＃にならないこと。

１０日位で水が上がり、２０日位で食べられる予定。　

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