遅ればせながら、新年おめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
今年は、年末～新年２日まで旅行に出てしまったので、
大したお節も用意せず、更新もせずに過ぎてしまいました。
さて、１月のメニューは飲茶メニューです。
※レシピ修正しました。（１/２１）
寒い季節のあったか飲茶
【小龍包】
＜材料＞
○スープ
水 150cc
中華スープの素 大さじ1/2
ゼラチン 8g
○皮
強力粉 ・薄力粉 各50g
塩 一つまみ
砂糖 小さじ１
ぬるま湯 ６０cc～
○具
豚挽き肉 100g
玉ねぎ 1/4個
生姜 1片
醤油 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
塩・こしょう 適量
ドライイースト 小さじ１/２
サラダ油 大さじ１/２
＜作り方＞
１．スープを作る。鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら中華スープの素を入れて溶かす。火を止めてゼラチンを入れて混ぜ、タッパーに入れて冷蔵庫で固める。
２．具を作る。玉ねぎと生姜はみじん切りして、具の材料を全てボウルに入れて粘りが出るまでよく混ぜる。ゼラチンで固めたスープを細かく砕いてまぜ、１２等分して、冷蔵庫に入れておく。
３．皮を作る。ぬるま湯と砂糖、ドライイーストを混ぜておく。
４．ボールに粉類と塩を入れて３．を混ぜる。箸でグルグル混ぜ、まとまってきたら手でこねる。台に出して更にこね、耳たぶくらいの固さになって表面が滑らかになったらポリ袋に入れ、室温に１０分置く。
５．打ち粉（強力粉）をした台に取り出して１２等分に切る。一枚ずつ丸く伸ばす。（大き目の餃子の皮くらい）真ん中を厚く、周りを薄く伸ばす。
６．皮の上に具を乗せて皮の端を引っ張りながら、ひだを寄せ包んでいく。綴じ目をきっちり閉じる。最後に中央でキュっとつまむ。
７．蒸気のあがった蒸し器にオーブンシートか白菜などの葉を敷いて並べ、強火で7～8分蒸す。
＊皮は真ん中を厚く、包むとき綴じ目をきっちり閉じる。この2点がポイント！
＊熱々の蒸したてが食べられるように、時間をはかって作る。具を包んで長時間おくと、皮が湿って破れやすくなる。また、蒸しあがって蓋を開けて放置するとしぼんでしまう。
＊取り出す時に皮に傷をつけてスープを流してしまわないように注意。
【大根餅】
＜材料＞ （２枚分）
大根 １５０g 干エビ 大さじ1 ハム ２枚 万能ねぎ 3本 片栗粉 大さじ２
上新粉 1/２カップ 塩コショウ 少々 ゴマ油 大さじ２ 酢・しょうゆ 適宜
＜作り方＞
１． 干しエビはぬるま湯少々で戻しておく。大根は皮をむき、２/３量をすりおろす。１/３はスライサーで短めにスライスする。 ※大根おろしの水分で生地をまとめるので、水気は切らない。戻した干エビ、ハムはみじん切り。万能ねぎは小口切り。
２．大根おろしに、干しエビ、ハム、片栗粉、上新粉、塩コショウを加え、よく混ぜる。
３．フライパンに半量のゴマ油をひき、半量の生地を入れて薄く１５ｃｍ角ぐらいの四角に広げ、中火で3～4分フタをして蒸し焼きにする。
４．生地を返し、さらに2～3分フタをせずに焼き色がつくまで焼いたら、４等分に切る。
好みで酢しょう油をつけていただく。
【青梗菜とエリンギのオイスター炒め】
＜材料＞4人分）
チンゲンサイ 2株 エリンギ 2本 ニンニク・生姜 各1片
A〔中華だしの素・オイスターソース・しょうゆ・砂糖・ごま油・片栗粉 各小さじ1
水 大さじ4 酒 大さじ1 塩コショウ 少々〕
＜作り方＞
１． 青梗菜は４ｃｍ長さに切り、茎と葉に分けておく。エリンギは大きければ長さを半分にしてから、縦に４～6等分に裂く。ニンニク。生姜はみじん切り。Ａは混ぜ合わせておく。
２． フライパンにごま油大さじ1とBを入れて弱火で熱し、香りがたったら、強めの中火にして、チンゲンサイの茎と水少々を加えて炒め煮する。
３． 少ししんなりし始めたら、エリンギと青梗菜の葉を加えて炒める。
４． 全体がしんなりしたら、混ぜ合わせたAを加え、とろみがつくまで炒めあわせる。
【コーンと卵のスープ】
＜材料＞
卵 ２個 ホールコーン缶 1缶 絹ごし豆腐 １/２丁
中華だし 小2 水 800CC
水溶き片栗粉 小さじ４ 塩コショウ 適量 ごま油 少々 万能ねぎ 適宜
＜作り方＞
１． 卵を溶いておく。豆腐は拍子木切りにする。
２． 水・コーン・中華だしの素を入れ、かき混ぜながら沸騰させる。
３． とろみが付いたら、豆腐を入れ、塩コショウで味を調え、溶き卵を回し入れ、ふんわり底からかき混ぜて出来上がり。
４． 仕上げに万能ねき、ねぎ・ごま油を加える。
【ふるふる牛乳生姜プリン】
＜材料＞（ 1人分 ）
しょうが 絞り汁 小さじ１．５ 牛乳（成分無調整のもの）８０ｃｃ
砂糖 小さじ２
＜作り方＞
１．生姜をすり下ろして、茶漉しなどで絞って絞り汁にする。
これをプリンカップや、湯のみに入れておく。
（生姜汁はきちんと計る。小さじ１以下では固まりにくい。多い分はＯＫ。）
２．牛乳に砂糖を混ぜて、70℃くらいまで温める。（８０℃以下）
３．１．の湯のみに牛乳を一気に注ぐ。１０分ほど静かに置く。
凝固してくるまでは絶対にかき混ぜたり、揺らしたりしないこと！
なかなか固まらないときは、電子レンジで様子をみながら１０～１５秒温める。
＊温かいままでも冷やしても食べられるが、冷やすときは甘みを増やしておいたほうが食べやすい。
＊温度計がない場合、常温の牛乳８０ｃｃを電子レンジ６００ｗで1分１０秒が目安。
生姜と混ぜる前に牛乳に膜ができていたら加熱しすぎです。
潔くあきらめて、ジンジャーミルクやチャイにして。
＊生姜の中の酵素によってタンパク質が固まるのを利用したプリンですが、生姜に含まれる酵素の量や、微妙な温度差によって、同じレシピでも、固まらないときもある。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
今年は、年末～新年２日まで旅行に出てしまったので、
大したお節も用意せず、更新もせずに過ぎてしまいました。
さて、１月のメニューは飲茶メニューです。
※レシピ修正しました。（１/２１）
寒い季節のあったか飲茶
【小龍包】
＜材料＞
○スープ
水 150cc
中華スープの素 大さじ1/2
ゼラチン 8g
○皮
強力粉 ・薄力粉 各50g
塩 一つまみ
砂糖 小さじ１
ぬるま湯 ６０cc～
○具
豚挽き肉 100g
玉ねぎ 1/4個
生姜 1片
醤油 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
塩・こしょう 適量
ドライイースト 小さじ１/２
サラダ油 大さじ１/２
＜作り方＞
１．スープを作る。鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら中華スープの素を入れて溶かす。火を止めてゼラチンを入れて混ぜ、タッパーに入れて冷蔵庫で固める。
２．具を作る。玉ねぎと生姜はみじん切りして、具の材料を全てボウルに入れて粘りが出るまでよく混ぜる。ゼラチンで固めたスープを細かく砕いてまぜ、１２等分して、冷蔵庫に入れておく。
３．皮を作る。ぬるま湯と砂糖、ドライイーストを混ぜておく。
４．ボールに粉類と塩を入れて３．を混ぜる。箸でグルグル混ぜ、まとまってきたら手でこねる。台に出して更にこね、耳たぶくらいの固さになって表面が滑らかになったらポリ袋に入れ、室温に１０分置く。
５．打ち粉（強力粉）をした台に取り出して１２等分に切る。一枚ずつ丸く伸ばす。（大き目の餃子の皮くらい）真ん中を厚く、周りを薄く伸ばす。
６．皮の上に具を乗せて皮の端を引っ張りながら、ひだを寄せ包んでいく。綴じ目をきっちり閉じる。最後に中央でキュっとつまむ。
７．蒸気のあがった蒸し器にオーブンシートか白菜などの葉を敷いて並べ、強火で7～8分蒸す。
＊皮は真ん中を厚く、包むとき綴じ目をきっちり閉じる。この2点がポイント！
＊熱々の蒸したてが食べられるように、時間をはかって作る。具を包んで長時間おくと、皮が湿って破れやすくなる。また、蒸しあがって蓋を開けて放置するとしぼんでしまう。
＊取り出す時に皮に傷をつけてスープを流してしまわないように注意。
【大根餅】
＜材料＞ （２枚分）
大根 １５０g 干エビ 大さじ1 ハム ２枚 万能ねぎ 3本 片栗粉 大さじ２
上新粉 1/２カップ 塩コショウ 少々 ゴマ油 大さじ２ 酢・しょうゆ 適宜
＜作り方＞
１． 干しエビはぬるま湯少々で戻しておく。大根は皮をむき、２/３量をすりおろす。１/３はスライサーで短めにスライスする。 ※大根おろしの水分で生地をまとめるので、水気は切らない。戻した干エビ、ハムはみじん切り。万能ねぎは小口切り。
２．大根おろしに、干しエビ、ハム、片栗粉、上新粉、塩コショウを加え、よく混ぜる。
３．フライパンに半量のゴマ油をひき、半量の生地を入れて薄く１５ｃｍ角ぐらいの四角に広げ、中火で3～4分フタをして蒸し焼きにする。
４．生地を返し、さらに2～3分フタをせずに焼き色がつくまで焼いたら、４等分に切る。
好みで酢しょう油をつけていただく。
【青梗菜とエリンギのオイスター炒め】
＜材料＞4人分）
チンゲンサイ 2株 エリンギ 2本 ニンニク・生姜 各1片
A〔中華だしの素・オイスターソース・しょうゆ・砂糖・ごま油・片栗粉 各小さじ1
水 大さじ4 酒 大さじ1 塩コショウ 少々〕
＜作り方＞
１． 青梗菜は４ｃｍ長さに切り、茎と葉に分けておく。エリンギは大きければ長さを半分にしてから、縦に４～6等分に裂く。ニンニク。生姜はみじん切り。Ａは混ぜ合わせておく。
２． フライパンにごま油大さじ1とBを入れて弱火で熱し、香りがたったら、強めの中火にして、チンゲンサイの茎と水少々を加えて炒め煮する。
３． 少ししんなりし始めたら、エリンギと青梗菜の葉を加えて炒める。
４． 全体がしんなりしたら、混ぜ合わせたAを加え、とろみがつくまで炒めあわせる。
【コーンと卵のスープ】
＜材料＞
卵 ２個 ホールコーン缶 1缶 絹ごし豆腐 １/２丁
中華だし 小2 水 800CC
水溶き片栗粉 小さじ４ 塩コショウ 適量 ごま油 少々 万能ねぎ 適宜
＜作り方＞
１． 卵を溶いておく。豆腐は拍子木切りにする。
２． 水・コーン・中華だしの素を入れ、かき混ぜながら沸騰させる。
３． とろみが付いたら、豆腐を入れ、塩コショウで味を調え、溶き卵を回し入れ、ふんわり底からかき混ぜて出来上がり。
４． 仕上げに万能ねき、ねぎ・ごま油を加える。
【ふるふる牛乳生姜プリン】
＜材料＞（ 1人分 ）
しょうが 絞り汁 小さじ１．５ 牛乳（成分無調整のもの）８０ｃｃ
砂糖 小さじ２
＜作り方＞
１．生姜をすり下ろして、茶漉しなどで絞って絞り汁にする。
これをプリンカップや、湯のみに入れておく。
（生姜汁はきちんと計る。小さじ１以下では固まりにくい。多い分はＯＫ。）
２．牛乳に砂糖を混ぜて、70℃くらいまで温める。（８０℃以下）
３．１．の湯のみに牛乳を一気に注ぐ。１０分ほど静かに置く。
凝固してくるまでは絶対にかき混ぜたり、揺らしたりしないこと！
なかなか固まらないときは、電子レンジで様子をみながら１０～１５秒温める。
＊温かいままでも冷やしても食べられるが、冷やすときは甘みを増やしておいたほうが食べやすい。
＊温度計がない場合、常温の牛乳８０ｃｃを電子レンジ６００ｗで1分１０秒が目安。
生姜と混ぜる前に牛乳に膜ができていたら加熱しすぎです。
潔くあきらめて、ジンジャーミルクやチャイにして。
＊生姜の中の酵素によってタンパク質が固まるのを利用したプリンですが、生姜に含まれる酵素の量や、微妙な温度差によって、同じレシピでも、固まらないときもある。