無農薬有機の薩摩藷を使って、チョット洋風、ヘルシー「芋きんとん」と「栗きんとん」

鹿児島の生産者からいただいた薩摩藷をつかって、お正月用きんとんに挑戦しました。



材料
薩摩藷（小ぶり4本）
砂糖・蜂蜜・みりん・オリーブオイル・シナモンパウダー・キュラソー（香り付け）・栗の甘露煮

作り方
○薩摩藷の皮を剥き、さいの目に切り、塩をふった水に漬ける。
○鍋でクチナシを3本（それぞれ２つに切ったもの）入れた水を沸騰させ
　薩摩藷を10～15分ゆでる。（クチナシは後で取れるように）
○ゆで上がったら具にする分をよけ、残りを裏ごしし、みりん100cc、蜂蜜150cc、
　オリーブオイル50ccを入れよくこねる。
○甘さを蜂蜜で調節、餡の固さはゆで汁の残りで調節する。
○最後に、シナモンパウダーひとふり（少量）とキュラソー少々で味を仕上げる
　（キュラソーで、オリーブオイルの香りを押さえます）あまり入れすぎると
　ケーキのモンブランになってしまうので注意して使ってください。
○餡ができたら半分は茹でたイモを具に、残りは甘露煮の栗とからめて完成です。





塩をふった水に漬けてあくとり（鍋の水の沸騰を待つ間ぐらいでOK）


　　　　　　　　　　　　お正月なのでクチナシで、きれいな金色に染め上げましょう





きれいな色になりました！



キュラソーはチョットづつ味見しながらいれましょう！
シナモンもほんのひとふりが適量です。

カブラ兄弟のピクルス （自家製カブのピクルス）

畑で収穫したカブラ兄弟（従兄弟）達がとてもきれいなので、ピクルスを作ってみました。上の写真、上、左上は木曽紅カブ、中央の緑色がかったのは青丸紅芯大根（子供）、右下がゆるぎ赤カブ。今回は、更に八百屋で買った人参も添えました。

水と米酢半々の配合に、各種スパイス、塩、砂糖を入れ鍋でひと煮炊き。野菜は適当なサイズに切り分け軽く湯通し。保存容器に移し、まだ熱い混合液を上から注ぎ完成。3日目頃から食べられます。



使用したスパイス:マスタードシード・オールスパイス・クローブ・ディルシード・シナモン・ナツメグ・ローレル

12月05日(土)のつぶやき

14:51 from web
久しぶりに川越の自宅へ帰り支度中！雨は大丈夫だろうか？
バイクで帰るか、電車にするか…！
by sam_iju on Twitter

12月04日(金)のつぶやき

11:09 from web
徹夜で仕事をアップして、メールで送ったところ。疲れた…！
by sam_iju on Twitter

ジェノベーゼのリングイネ

ジェノベーゼのリングイネ2人前

材料

ジェノバソース（5人前程度）

※生バジル（手でちぎれる柔らかい茎付きの葉）両手に山盛り程度　
※ニンニク2カケ
※パルミジャーノ100g（私はゴーダチーズで代用）
※松の実60g（私はアーモンドスライスで代用）
※パセリの葉1枝分（緑の色づけ用・無くても可）
※お酢大さじ1杯（味がしゃきっとします・無くても可）
※塩適量（ちょっとモノ足らない程度に→後でパスタのゆで汁を使うので…）
※エキストラバージンオリーブオイル100cc程度

パスタ具材

※ジャガイモ（中サイズ1コ）
※インゲン5本
※グリーンアスパラ3本
※シメジ適量

作り方（ジェノバソース）

バジルは、水洗い後、葉の水分を拭き取り、風通しのいい所に置いて、水を乾かします。
（水分が残ったまま作ると、変色しやすくなるそうです。）
チーズが固まりの場合は、ニンニク、パセリとともに先にミキサーに。次に適当なサイズにバジルをちぎって、オリーブオイルを少しずつ足しながらミキサーにいれていく。
十分ペースト状になってきたら、お酢を入れ、最後に塩で味を整える。仕上がったペーストは、熱を持っているので、冷蔵庫に入れて冷やすと良いようです。

保存は、早く使う分は、煮沸した瓶に入れ、表面が空気に触れない様にオリーブオイルを少しいれておきます。冷蔵庫で、1週間くらいは大丈夫。
残りは、一人前ずつ小分けして、冷凍すれば、半年位（多分）大丈夫。

作り方（パスタ具材）

ジャガイモは半分に切って、厚さ7mmくらいにスライス
アスパラは、3等分、インゲンはへたを取ったら半分にカット。ゆでておきます。
シメジは、オリーブオイル、塩、こしょう、ガーリックで、さっと炒めます。

最後に

ゆで上がったリングイネをボールに入れ、ゆで汁をお玉1杯程度、ジェノバソースを
入れ（量は、味見しながら調整）ある程度、絡んだら、具材をいれて、さらに混ぜ合わせお皿にとりわけ、ブラックのオリーブの実を飾り付け、粉チーズをかけての完成です。