簡単！おいしいいもようかん

ついでに、いもようかんにもチャレンジ！
こちらは、さいの目に切った薩摩藷を20分くらい蒸し上げました。
熱いうちに裏ごしし、寒天を入れました。
砂糖と隠し味に塩少々、塩を多めに入れ、砂糖を減らすと「いもの塩羊羹」！

材料
薩摩藷（小ぶり4本、約600g）
粉寒天小さじ2杯強
水カップ1／4
砂糖120g
塩…少々
クコの実（飾り数粒）

作り方
○薩摩藷の皮を剥き、さいの目に切り、塩をふった水に漬ける（20分程度）
○水気を切った薩摩藷を20分程度蒸し、熱いうちに裏ごし。
○鍋に水（カップ1／4）と粉寒天（小さじ2杯強）を入れ沸騰させる。
○寒天が完全に溶けたら砂糖（120g）を加え、火からおろす。
○いもペーストに素早く混ぜる。
○最後に塩少々を加えさらに良くこる。（塩加減は味見しながら！）
○熱いうちに型に詰め、冷やし固める。
○食べる時にクコの実をトッピングするとキレイ！

無農薬有機の薩摩藷を使って、チョット洋風、ヘルシー「芋きんとん」と「栗きんとん」

鹿児島の生産者からいただいた薩摩藷をつかって、お正月用きんとんに挑戦しました。



材料
薩摩藷（小ぶり4本）
砂糖・蜂蜜・みりん・オリーブオイル・シナモンパウダー・キュラソー（香り付け）・栗の甘露煮

作り方
○薩摩藷の皮を剥き、さいの目に切り、塩をふった水に漬ける。
○鍋でクチナシを3本（それぞれ２つに切ったもの）入れた水を沸騰させ
　薩摩藷を10～15分ゆでる。（クチナシは後で取れるように）
○ゆで上がったら具にする分をよけ、残りを裏ごしし、みりん100cc、蜂蜜150cc、
　オリーブオイル50ccを入れよくこねる。
○甘さを蜂蜜で調節、餡の固さはゆで汁の残りで調節する。
○最後に、シナモンパウダーひとふり（少量）とキュラソー少々で味を仕上げる
　（キュラソーで、オリーブオイルの香りを押さえます）あまり入れすぎると
　ケーキのモンブランになってしまうので注意して使ってください。
○餡ができたら半分は茹でたイモを具に、残りは甘露煮の栗とからめて完成です。





塩をふった水に漬けてあくとり（鍋の水の沸騰を待つ間ぐらいでOK）


　　　　　　　　　　　　お正月なのでクチナシで、きれいな金色に染め上げましょう





きれいな色になりました！



キュラソーはチョットづつ味見しながらいれましょう！
シナモンもほんのひとふりが適量です。

本場鹿児島産カライモ（薩摩藷）をいただきました！

以前、取材させて頂いた薩摩黒豚の生ハムを作られている「三清屋」さんより、無農薬有機栽培で育てたカライモ（薩摩藷）を沢山いただきました。
ちょっと小降りでスマートな形ながら、普段食べなれている薩摩藷とちょっと違いました。まず、皮がとても薄い。繊維が殆ど感じないなめらかで水分が多めなのか、芋独特の、のどにつまる感じが全然ない。甘みと芋の香りがとっても豊。

三清屋さんは、地元中心で調達できる有機資材を工夫して無農薬の餌だけで、じっくり時間をかけて、最高級の黒豚を少量生産しています。

米ぬか発酵資材と自家生産のカライモを主な餌とし、豚を育て、回収した豚フンと米ぬか発酵資材をまた、畑に撒き、カライモを育てる！という循環型の生産方法をとっています。
ここの生ハムはスペイン生ハムをしのぐ本格生ハム。とってもおいしい！
興味のある方は、過去の記事か
（http://www.minc.ne.jp/~sansinya/sansinya.html）をご参照ください。

カライモのうんちく

●カライモの原産はメキシコと言われている。
●カリブ海→アジア→中国→薩摩→日本全国と言う具合で広まったそうです。

●抗がん効果
　薩摩藷だけに含まれる成分《ガングリオシド》は、がん細胞を正常細胞に
　戻す力があると言われています。

●究極の美容健康食
　ビタミンCとEが豊富。特にEは人参の40倍近く、ジャガイモの80倍近くと
　桁外れの含有量。老化防止効果がおおいに期待できる。
　そのほか、カリウムが豊富で高血圧を解消！

●ダイエットに
　糖質が主成分で、低カロリー。満腹感が大きい。
　含有するビタミンCは、加熱しても崩れにくい。
　アルカリ食品で、食物繊維が豊富。便秘解消、デトックス効果が絶大です。

と、すばらしい食べ物！
さて、このカライモで何をつくろうかな？

カブラ兄弟のピクルス （自家製カブのピクルス）

畑で収穫したカブラ兄弟（従兄弟）達がとてもきれいなので、ピクルスを作ってみました。上の写真、上、左上は木曽紅カブ、中央の緑色がかったのは青丸紅芯大根（子供）、右下がゆるぎ赤カブ。今回は、更に八百屋で買った人参も添えました。

水と米酢半々の配合に、各種スパイス、塩、砂糖を入れ鍋でひと煮炊き。野菜は適当なサイズに切り分け軽く湯通し。保存容器に移し、まだ熱い混合液を上から注ぎ完成。3日目頃から食べられます。



使用したスパイス:マスタードシード・オールスパイス・クローブ・ディルシード・シナモン・ナツメグ・ローレル

12がつ22日の畑

今、畑はほぼ毎朝霜が降りている。日中も所々霜が解けてベチョベチョになっている。ブロッコリーの葉が少し前より色がムラサキがかっていたがついに、最後に残ったブロッコリ自体もきれいなムラサキに色変わりした。



黄色いカリフラワーは白よりも花の成長が遅かった。
ずっと、結実しなかったキャベツと思っていたが、ある日、小さな花芽？を発見。
やっと、立派な姿になり、いま収穫期を迎えた。



練馬大根もまだゆっくりだが成長を続けているみたい。食べられる日はいつくるのかな？



小松菜も順調！正月雑煮の具になります。肉厚で甘みがあります。