米100％レーズンパン

いよいよ、御希望にお応えして米ベイクフラワーで

「レーズンパン」を焼きました。

本当に・・・・おいしい！！まさにサラのレーズンです。（笑


今回は、基本からアップしてみます。

　　　　　　　　材　　料　　一斤型使用


米ベイクフラワー　　　　400ｇ
喜美砂糖　　　　　　　　　20ｇ
天然塩　　　　　　　　　　7.2ｇ
白神こだま酵母ドライ　　　8ｇ
吸水（４0度）　　　　　　340ｇ
ノンオイルオーガニックレーズン　　100ｇ
（後入れ　50ｇ　　先入れ　　50ｇ）







一斤食型（ワンローフ用）
１．５斤食型
ゴムベラ
温度計






　　　準備

1.先入れレーズンは熱湯で洗ってから、レーズンがひたひたに

　かかるくらいの熱湯を入れて１５分置く。

　（このとき、蓋をしておくと良い）

　その後、軽く水分を絞りあらみじんに切っておく。

2.後入れレーズンは熱湯で洗ったあと、軽く水分をしぼり

　あらみじんに切っておく。

　（先入れより少し大きめでかまいません）

3.３４０ｇの温水から４０ｇを取り分けて、白神こだま酵母を

　振り入れて、３～５分置きます。

　その後、スプーンなどでよくとかしてください。




今回はニーダーを使いました。

1.ニーダーのボウルに、米ベイクフフラワーと喜美良・天然塩を

　入れて、2～3分まわします。




2.先入れレーズンと白神こだま酵母・温水を入れて１０分まわします。





3.食型に流しいれますが、このとき２～３回に分けて、後入れのレーズンを

　重ねて入れます。







　
4.３５度でたっぷりの湿度を保ちながら３０分ほど発酵させます。





5.食型の９割まで発酵させます。




6.２３０度に予熱をしておいたオーブンで、蓋をして２５分焼きます。







7.蓋をとって２００度に落とし、１５～２０分焼成します。




レーズンの甘い香りに包まれた、『ノングルテンの米パン』の完成です。

その後スタッフで試食しましたが、本当においしかったです。

皆さんも、ぜひチャレンジしてくださいね。