1坪百姓 大根・人参の醤油浅漬け 2020.02.14

大根第2弾の収穫が続いている。

近所にさしあげても、まだまだ消化しきれない。

漬物の2品目として「大根の醤油浅漬け」を作りました。

500gの大根を、3～4cmの輪切にカット。

3mm位の銀杏切りスライス　　　（下図)

　　　

　　　

　　　

更にニンジンの千切りを50g、混ぜ合わせる。　(下図)

　　　

塩  10ｇを振りかけ、良く混ぜ合わせる。

重しを乗せ、半日ほど漬け込む。　　(下図)

　　　

　　　　　　　　

 

(半日経過後）

一旦しみ出た水は全て捨てる。　　(下図)

　　　　　　　　

再度大根とニンジンを容器に戻し、更に調味液を加える。　(下図)

　　　

　調味液 ＝ 酢　　　50cc

　　　　　  醤油　　50cc

　　　　　  中双糖　100g　(上白糖でも可）

　　　　　  塩昆布　15g

　　　　　  鰹節　　5g

　　　　　  好みで「とうがらし(鷹の爪)」2～3本

かつおぶし、とうがらし輪切を加える。　　(下図)

　　　

酢・醤油・砂糖・塩昆布を混ぜ合わせ、加える。　(下図)

　　　

重しを乗せ、フタをして完成。

漬け具合はお好みで、半日～1日。

軽く絞って皿に盛り食卓に。