第2段階 水切り
午前6時30分頃
水に漬け始めて12時間
ざるにあげ4時間水切りを始めました。
ところが、全部ひっくり返されました。
前回は自分でひっくり返しています。
水切りの方法がよくないようです。
米を洗い直して、今回から水切り方法を変えることに。
こっちの方が底面も広く安定しているでしょう。
再スタ－トは午前7時
その後30分に1回お米の上下を入れ替えました。
第3段階 米を蒸します
水切りをして4時間の11時頃
米を蒸す工程に。
湯気がたくさん出るようになってからふたをします。
ふたをしてから45分蒸しました。
第4段階 種切り（種麹をまきます）
用具をテーブルに準備して
保温の用具（発泡スチロールの箱、湯たんぽ2つ、アズキあんか）も準備
種麹は4gを用意
今回は今まで使っていた種麹が残り少し。足りないので購入しようとしましたが今までの種麹は今までのお店は閉店で買えず、別の店の麹を購入しました。
2種の種麹をあわせて4g準備しました。
二種でちょっと色合いが違います。
多分混ぜても大丈夫でしょう。
蒸したお米を広げて
温度が45度程度に下がったら・・・
種麹を数回に分けてまき、その都度すりこむように混ぜました。
米の温度が下がらないように手早くしました。種切りの時刻は12時10分頃でした。
第5段階 培養開始
12時15分頃 種麹を混ぜ込んだ米をひとまとめにして、布で包み込みました。
ひとまとめの中に温度計も入れて発泡スチロールの保温箱に。
保温箱には湯たんぽとアズキあんかを入れています。
温度が30度以下にならないように保温します。
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