大原産「八つ頭」の芋茎（ずいき）

京の伝統野菜「海老芋」（写真の左側）の隣に「八つ頭」と いう芋茎芋（右側）が植えてあります。 この時期は芋を食べるのでなく、茎の部分（芋茎）を食べます。 芋茎は普通は皮をむいて使いますが、「八つ頭」は皮をむかな くても大丈夫です。（これは、あまり知られていないようです。） 酢漬けにするのなら、 この茎を４センチぐらいの長さに切って、鍋でカラ炒りすると 自然と水分が出て、しんな . . . 本文を読む