京の伝統野菜「水菜」

昔、畑の畝の間に水を引き入れて栽培されていた ことから、「水菜」と呼ばれるようになったようです。 今、出回っている水菜は小束のものが多いですが 昔は株の大きい水菜が主流だったと思います。 これくらいの水菜でしたら、サラダにシャキシャキとした 食感がして美味しいでしょう。 同じ水菜でも葉の軸がもう少し太くて色が濃い水菜が ありますが、炊いて食べるなら軸の太い水菜の方が よろしいか . . . 本文を読む