たらこと漬け物の危険な関係

9月になって、いよいよ、本格的な行楽シーズンの到来です。お弁当を持って出かける機会も多くなるのではないでしょうか。

子供たちの人気メニューは、ハンバーグに唐揚げ、海老フライなんだそうですが、紅葉狩りなんかに出かける時には、和風のお弁当でちょっと気取ってみたいところです。

和風のおかずの中で人気の高いのは、卵焼きとたらこなんだそうですが、市販のたらこには、黒ずみを防ぐために発色剤（亜硝酸ナトリウム）が添加されている場合があります。

そして、和風のお弁当と言えば、お漬け物がなければ、何となく物足りなく感じてしまいます。市販のお漬け物には、保存料としてソルビン酸が含まれている場合があります。

この亜硝酸ナトリウムとソルビン酸を一緒に食べると、反応して発ガン物質（1.4ジニトロ-2-メチルピロナール）が生成されてしまいます。薬品と食品の食べ合わせによる危険性については、以前から問題視されてきましたが、まとめたものが最近出版されました。

「まぜるな危険！薬と食品の食べ合わせガイド」（山本弘人）ダイヤモンド社・1,470円（税込）

たらこやお漬け物を店頭で購入する場合には、品質表示を見れば確認できますが、お弁当として購入する場合には、確認出来ない場合もありますので、注意が必要です。

※亜硝酸ナトリウムは他にも、ハムやソーセージ、ちくわなどに、ソルビン酸は佃煮、煮豆、干物などにも添加されている場合があります。