この野菜をご存知ですか？先日、珍しい野菜を調理するのが趣味というお客さんから分けて頂きました。調べてみると
リュウキュウ(琉球)は、サトイモ目サトイモ科サトイモ属ハスイモ種の常緑性多年草です。 葉腋に白い仏炎苞に覆われた白い肉穂花序を付けますが、 花の感じは、ミズバショウ（水芭蕉）と似ています。 ハス（蓮）にも似ており、内部に蓮のような穴が多数あいています。 高知県特産の野菜で、別名で、ハスイモ（蓮芋）とも言います。 地下にある小さな芋は食用とならず、茎（葉柄、ズイキ）を食べる野菜です。 食べ方は、茎の皮を剥き、水に少しさらして灰汁抜きし薄く塩を振って水気を絞り、 酢の物や、サラダ、寿司、味噌和え、刺身のツマ、煮〆、味噌汁などにして食べます。 旬は冬～初夏ですが、色が淡緑で、食感がシャキシャキしており、夏野菜として涼を呼びます。 不溶性植物繊維が含まれ、腸内を綺麗にしたり、コレステロールの排泄を行ないます。 またビタミン類が多数含まれているのでダイエット野菜としても注目されています。
という事で早速、明日19日のランチにお味噌汁として登場させます。ちなみにランチメニューはブリのネギポン酢焼きです。いつもは鯵で作るのですが、良さそうなブリが手に入ったので。夏バテ気味、休みボケの体にピッタリです。