ハムの作り方

ハムの作り方を教えて欲しいとのことで・・・

一般的なつり方だと思うのですが
大雑把に作ります


漬け込むと薫煙にかけるの２行程です


まず漬け込む


豚肉500グラムほどの塊（私は安いときに2キロかって切り分けます）
塩・胡椒をジャリジャリ言うくらいまぶす

ハーブをまぶす
　　必ず入れるものは
　　ローズマリーは
　　セロリの葉っぱを刻んで
　　たまねぎのスライスハ
　　パセリ

ジップロックに入れて空気を抜き冷蔵庫で5日～7日はつける

最短3日で
最長2週間ほったらかしていたこともありますが
大体7日・1週間が目安です


薫煙をかける



薫煙のチップは・・・東急ハンズやアウトドアの専門店で
桜とりんごのチップまたはヒッコリー
桜とりんごが香りがよい

アウトドア用のダッチオーブンや
ステンレスの多重構造のお鍋またはフライパン

チップを燃やし煙るを出させる
炎が燃えていたら蓋をすると良い

網などを敷き肉を乗せて
70度以上で1時間から2時間・・・肉の塊によって

ハム用のセロハンでまきタコ糸でくくるとかっこよいが無くても何とかなる

温度が上がったら火が通ったハム
70度くらいでじっくり低く仕上げたら生ハムになる

始めは弱火でやってみたら？
私はHIで温度を見てやっています

お試しあれ

薫液につけたものとは違い
とってもおいしい

これを食べると市販のハムやベーコンははもう買わない
ベーコンは嫁のおじいちゃんが作ってくれる
私がハムを作り添加物の無いものを出来るだけ食べさせたいというと

もともと岩魚の燻製それも冷薫を創れるというかそれが売りの
家庭料理彩菜のオーナーだからね。

食はそれなりに考えていて・・・・
ソイミートを使う用になり大好きの肉は随分少なくなった
大豆を食べようとしてもなかなか料理の種類も無いように思え
ソイミートの粒状をそぼろのように炊いておいたり大豆をしっかり取るようにしたりね・・・・

美味しく出来ました！

トリフ・チョコタルト・チョココーティングケーキ・イチゴのチョコフォンデュ

創りました

教えて教えて

小学校からの同級生がやっと料理を学ぶ気になったので。
彼女は夫を病気で亡くしてもう10年以上たつ

「一生懸命料理しても死んでしまってむなしかったわ」真っ赤な目をして彼女は当時の話をしてくれた

栄養を考えてしたけれど
「気持ちがこもっていない」といわれたと。

料理の美味しさは
穏やかな優しい相手を思う気持ち
美味しいものを食べたい食べさせたいという思い。

あげたい人には写メールを送っておいた
感謝をこめて「いつも有難う」

2月13日(土)のつぶやき

00:17 from web
パソコンでtuitter見やすい。携帯は自分がつぶやくだけでみんなのツブヤキを読む機会が少ない。でも仕事に集中するとをパソコンを開く時間が少なくなる。開いても仕事のところが多くなる。ブログも楽しく更新したいんだけどなあ・・・うまくなーれ！
09:13 from Keitai Web
Good morning everybody! Make up now～冬のオリンピック開幕なんだな。何かに向かい夢中な時間は人を成長させる。目標・ビジョンは達成の前に次を定める。穏やかさを求め私は次に『回りの人が幸せに変化して喜ぶ顔を見る為に役に立つ』事だ。
09:14 from Keitai Web （Re: @beehivetany）
@beehivetany おっしゃる通りだ！
20:44 from web
チョコのお菓子を友達とつくったよ～イチゴはトロケタチョコにくぐらせて～ http://twitvideo.jp/00Ewe
by taesan2010 on Twitter