山椒の実

山椒の良い香り・・・は
葉っぱだけではありません、
実だってよい香りの素です。
今日収穫してきました。

うなぎ料理にかける、あの山椒を作ります。
実の色がこのくらいで収穫し、2～３日乾燥させます。
乾燥するとはじけて黒い種が・・・・
でも、黒い種は香りがありません
香りはその種をとりまいていた殻の部分です。
必要な時にミルでひいて、いつでも楽しめます。

じゃこの山椒煮は初夏の実が青いうちに収穫して使います