鯖の水煮缶と筍

最近食べることが少なくなった缶詰だが、鯖缶はどこの家庭でも常備しているのではないだろうか。

鯖の水煮缶を使って筍を煮ると意外においしいと教えてくれたのは信州の旅館の女将だった。細い月山筍を使った素朴な料理だったが、アク抜きの必要がないハチクでも応用できると思う。

缶詰の汁がだしの素顆粒の代替品となるのである。鯖の旨みを吸った筍は飯のおかずになるのでぜひお試しあれ。