佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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カイノミで作るすき焼き用

2020年06月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは牛バラ肉の一部「カイノミで作るすき焼き用」です。

牛バラ肉は標準で半身40㌔～45㌔位はあり、牛バラ肉は外バラ・うちバラに通常二分割され、当店では更に分割して4分割での納品をお願いしています。

通常バラ肉の薄切り肉には縦バラを使いますが、バランスが偏るとカイノミで“バラ肉すき焼き用”を提供します。

バラ肉の用途はたくさんあり、特に夏場は焼肉のメインになる部位でカルビ・なかおちカルビ・カイノミなどそれぞれお肉の繊維が違い、味わいもかなり変わってくるのがバラ肉の特徴です。

カイノミはバラ肉の中でも脂身が少なめで食味も充分あり牛丼にも好適な部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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オリジナルプレミアムロースハム

2020年06月13日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オリジナルプレミアムロースハム」です。

5月22日に販売開始したトバミートオリジナル”Premium Ham Sausage”はお客様の評判も上々で少しづつですがリピーターの方も増えています。

売れ筋の一番は「スモークドロースハム」になります。

ロースハムは原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げました。

又、ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、何もせず漬込み、スモークをしたものです。

ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

これらの商品は佐倉市内の株式会社大伸様とタイアップし、「トバミートオリジナル PBハム・ソーセージ」として製造。

昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルで提供する予定です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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肩バラ肉からバラ肉の肋骨の部分「スペアリブ」

2020年06月12日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「豚スペアリブ」です。

豚スペアリブは煮込み料理でもおいしく召し上がれますが、やはりグリルやBBQ商材として好適な商品でしょう。

豚スペアリブの多くは肩バラの部位で骨付きのままカットしたものが販売されているのが殆どではないかと思います。
もともと”リブ”の語源は”肋骨”の意で、肩バラ肉からバラ肉にかけての肋骨の部分を「スペアリブ」と呼んでいます。

バラ肉は人気商品であり需要が多く骨付きで販売されることはあまりありません。
他方、肩バラ肉の用途は小間切れとして主に販売されているのが殆どですので、付加価値を付けた骨付き肉として商品化したほうが得策といえることだと思います。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。
肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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A-5の“なみ　号”という牛名号でマーブリング12の優秀牛

2020年06月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日“6月販売予定の松阪牛が入荷しました”
今回の松阪牛は「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“なみ　号”という牛名号でマーブリング12の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が707日、と畜日が令和02年05月22日のA-5です。
加工日が5月25日で品質保持期限が7月05日です。

6月21日（第三日曜日）が父の日となります。熟成も進み”肉の旬”の松阪牛を提供予定。
生産者：【松阪牛肥育農家】藤原　武久様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
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卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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通常の温度に戻ってからの調理がベスト

2020年06月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

東日本以北ではこの夏を占うような”猛暑日”となり、本当に暑い一日でした。

本日ご紹介するのは「保冷バッグ」です。

レジ袋の有料化になり、多くのお客様はマイバッグを持参でお買い物されています。
特に生鮮品は保冷バッグの持参がおススメです。
お買い物されてからご自宅に帰るまでの時間にもよりますが、短い時間でもおススメします。

店頭販売での生鮮（肉の場合）温度は通常1℃～5℃以下で陳列されています。
30℃を超える暑さの中で生鮮を持ち歩くのは鮮度の劣化が増し”肉がダレてしまいます”。

このような季節はご帰宅後すぐ冷蔵庫に入れてお肉が通常の温度に戻ってからの調理がベスト。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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単品で仕入れる交雑牛バラ山

2020年06月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです.

本日のご紹介するのは「単品で仕入れる交雑牛バラ山」です。

バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。
英語名ではリブフィンガーと呼ばれています。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

当店では、バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

バラ肉を仕入れて販売しているのですが、需要が多いため単品で仕入れる場合もあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ロースハムサラダ

2020年06月08日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

天気予報では今週末辺りから関東地方も梅雨入りの模様

本日ご紹介するのは「ロースハムサラダ」です。

当店でも何種類かのサラダ類を販売していますが、野菜の高騰時にはお求めになるお客様が多くなります。

ロースハムサラダは”柑橘ドレッシング”を使用しとても好評をいただいてるサラダです。
店内ですべて調理しその日のうちに売切り！

柑橘ドレッシングはメーカーさんのものを使用しておりますが、特徴はグレープフルーツ・アロエ・オレンジ・ゆずの粒々感と鮮やかな色合いが楽しいフルーティーなドレッシングです。

野菜はサニーレタス・パプリカ・水菜・キュウリ・タマネギを使いロースハムと混ぜます。食欲減退気味の方にも好適な一つ。柑橘の甘酸っぱさが野菜とマッチングしとてもフルーティーな味わいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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米国産アウトサイド（日本語：ハラミ（横隔膜））

2020年06月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日本国内に入る輸入牛の殆どはオーストラリア産と米国産といっても過言ではないと云う位に定着しています。

本日ご紹介するのは米国産アウトサイド（日本語：ハラミ（横隔膜））です。
英語名でOUTSIDESKIRT（アウトサイドスカート）となります。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、通称オーロラビーフはエスフーズ様の指定牧場で穀物肥育の後、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。

ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

最近は需要が多く以前のような安価ではなくなりましたが、国産牛の焼肉用より安価であり、赤身肉で食感もいいのが人気ではないかと思います。

難点は内臓肉であり変色が速いです。そのため陳列されるまでは冷凍で流通し、店頭では冷凍もしくは解凍肉の表示がされています。
又、変色が速いので味付のタレで揉みこんで販売しているところも多いです。当店も実際味付ハラミ焼肉で販売しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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食感・食味もよく、焼肉を食べてるっーーっていう実感

2020年06月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

時期的に夏シーズンに入り牛肉でのメニューも焼肉用が主流になってきました。

今週末は以前の週末と比べて人出も多く通常の日常生活に戻っていく様子が伺えます。（お店も個人も対策はしていますが）

本日もBBQ用のお肉が人気で、特に「なかおちカルビ」が待ち時間を頂きながらのご注文に追われています。

お値段的には手頃な価格で（100g当り398円）食感・食味もよく、焼肉を食べてるっーーっていう実感が湧いてくると思います。
バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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お肉屋さんの道具：Sカン

2020年06月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

6月特有の蒸し暑さになりました。

様々な職業で”道具”は必需品ですね！
本日ご紹介するのは「お肉屋さんの道具：Sカン」です。

Sカンは枝肉状態の時や豚肉の正肉4分体を吊るす時によく使うもので、鉄で作られメッキされています。

片方はお肉を吊るすときに尖ったほうで肉に引っ掛けて、反対側のレールなどに吊るし保存するために使われています。

最近は真空パックや梱包箱に入れて流通していますので、おそらく最新の設備（小売店の場合）では使わなくなってきている道具になりつつあります。
市場での「セリや屠畜」の場面では必須アイテムです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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脂質・脂色が違う鹿児島黒豚

2020年06月04日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「脂質・脂色が違う鹿児島黒豚」です。

豚肉も全国で銘柄豚の育成が盛んにおこなわれています。
なかでも、「黒豚」は一味違ったブランドを確立しているのではないでしょうか。

先日黒豚バラ肉のオーダーカットが入り、国産バラ肉も横にあったので脂の違いがこんなにあるんだ！と改めて思ったところです。

当店の黒豚は南洲農場様の鹿児島黒豚をメインに提供。
鹿児島産黒豚は黒豚の代名詞ともいえる程の知名度があり、広く知られている高品質な豚肉です。

鹿児島といえば”芋焼酎”を思い浮かべる方もいらっしゃるかと。

鹿児島黒豚の特徴はサツマイモに隠されているのではないでしょうか。
飼料にサツマイモのツルを混ぜて与えていると聞いたことがあります。

写真で見るとあまり違いがよく解りませんが、触ってみると脂質が全く違い、黒豚の脂身はしっとり感があります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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トバミートプレミアムウィンナー　チョリソー

2020年06月03日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「トバミートプレミアムウィンナー　チョリソー」です。

オリジナルウィンナーは現在5種類を販売中。
特に好評でお買い上げいただいているのが「いわゆるウィンナー（25ｇ～30gタイプ）」です。

チョリソーは30gタイプと60gタイプ（太めのフランクタイプ）とご用意しておりますが、やはり30gタイプが人気です。

チョリソーはお客様のお声・感想を伺いながら”辛さ”の微調整をしていく予定です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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佐賀牛A-5サーロイン

2020年06月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

6月の第三日曜日は「父の日」。今年は6月21日になります。
母の日は外出自粛制限下で家族単位での集まり等制限あったのでは。

他県をまたいでの移動解除も父の日前にも出されれば家族の交流も大いにできることでしょう。

本日は佐賀牛A-5サーロインのご紹介です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産（佐賀牛・宮崎牛・熊本和王）を主力で提供しています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

今回の佐賀牛A-5 サーロインは小ぶりですが歩留りもよくマーブリング11（サシの入り具合）クラスで脂質も素晴らしいものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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オリジナルプレミアム　レモンウィンナー

2020年06月01日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

社会活動が徐々に始動し、活気が戻りつつあります。
夏から秋口にかけての多くのイベントが中止になり、およそ経験したことのない夏になるのでは。

本日ご紹介するのは「オリジナルプレミアム　レモンウィンナー」です。

オリジナルウィンナーは現在5種類を販売中ですが、極太シリーズはイマイチですかね！
日本でのウィンナーの主流は”細目ウィンナー（20～30g）”の流れで、中々フランクタイプの太いウィンナーは購買が低いのが現状です。
海外で食べたウィンナー（太い）の味を再現したくて試みたのですが・・・・。馴染まないかも・・・（まだ我慢します）。

レモンウィンナーは1本が25gで6本入りにて販売。
ボイルでもフライパンで焼いてもいいです。マスタードが合います。

粗挽きタイプで食感的に歯ごたえを感じて召し上がれます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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